[发达国家推崇的饮食长寿秘诀]蕅益大师特别推崇长寿经有何依据

　　英国人萨利・比尔曾经因为营养不平衡而倍受亚健康的折磨，后来她专心研究营养问题，创办了“营养疗法”，恢复了身心健康，从而体会到营养和健康对于人生的魅力。于是她放弃了原来的工作，专门从事营养和正确生活方式的研究，成为健康长寿方面的世界级专家。萨利・比尔长期在世界各地调查最长寿的人群，她到过百岁老人集中的日本冲绳、以地中海饮食著称的希腊的西米、很少有人得病的巴基斯坦的罕沙、我国著名的长寿之乡巴马等5个地区，研究这些人群保持青春、健康生活的原因，发现并归纳总结出健康长寿的秘诀。
　　秘诀之一：只吃你所需要的食物。
　　冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点，他们的饮食很有营养但热量很低。他们吃的相当数量的食物都是新鲜的、天然的、未经精细加工的，比如水果、蔬菜、全谷类食物，这些食物含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和有益脂肪。而像肉类和奶酪之类的饱和脂肪吃得很少，经过加工的碳水化合物如白面、大米吃得也不多。简言之，就是只吃需要的食物，多余的一概不吃，吃得好而不多吃。有一个规律：吃得少，活得更年轻。每天摄入食物不要超过2200卡路里的热量，而发达国家的美国人每天摄入食物热量平均超过3300卡路里。过多的摄入各种食物，也是美国人患病较多、寿命相对不太长的主要原因。
　　秘诀之二：吃各种水果和蔬菜。
　　以前，蔬菜和水果好像是饮食中的灰姑娘，常常被人忽略；现在人们逐渐认识到了它们的重要性，也往往由于各种原因，吃不到量。医生和营养学家的抗癌建议是：每天应该吃5种以上蔬菜和水果，而大多数人吃不够。那些长寿地区的人群，平均每天要吃10种蔬菜和水果呢。可以尝试着每天吃不同颜色的食物，分别是红色、蓝色、紫色食物，往往具有抗衰老和抗癌作用。红葡萄酒富含抗氧化剂，可以适度饮用。专家建议：男性每天两杯、女性每天一杯就可以了。
　　秘诀之三：尽量多吃生鲜膳食。
　　长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议，可是蔬菜、主食就不然了。其实，蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候，一两分钟就好，谷物中的维生素E大部分被保留下来了。冲绳人在极短的时间、用旺火炒菜，也是为了保留蔬菜的新鲜和清脆。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶。生命的运转，使人体内部进行着成千上万的生化反应，酶就是这些活动的“领导者”。酶的产生速度随着年龄的增长而下降，鲜活食物都含有丰富的酶，可以帮助人体驱除有毒物质，保持健康状态。不过，只要加热，食物中的酶100％都会被杀死。
　　秘诀之四：少吃肉，多吃植物蛋白。
　　处于长寿地区的人群，一般都没有更多的肉食来源，所以他们每星期只吃一两次肉，或者在蔬菜中加一点肉作调味。肉食含有大量有害的饱和脂肪，以少吃为好。而且他们吃的肉与我们吃的肉也不一样，他们的肉食来源大都是在自然环境下放养的猪、牛、羊，吃的是有机环境下的草料，基本无污染；而我们在超市里购买的肉食，大都来自于工业化喂养的饲养场，这些肉不少是吃生长激素长大的，肥胖且含有抗生素，加工成为肉食以后，都或多或少地存在激素残留、抗生素残留问题――这样的肉就更应该少吃了。但是肉食又是脂肪的主要来源，不吃似乎又有营养不够的问题，怎么办呢?那就用植物蛋白来替代，比如豆类食物，尤其是大豆，坚果和鱼卵也是不错的脂肪来源。
　　秘诀之五：食用有益脂肪。
　　长寿人群的食谱有一个共同特点：食物中没有致命的脂肪，但有大量的修复脂肪，而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪含量弄颠倒了。如果关心自己的健康，那你就应该知道饮食中应该摄取哪些脂肪，应该避免或者尽量少摄取哪些脂肪。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪，或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪；而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪摄取饱和脂肪，造成变异脂肪，促使人们肥胖和衰老。如今，食用油越来越不像是食用油了，它们大都被加工到一个非常高的温度，提炼、漂白，提高它的保质期。在高温加工过程中，它的化学结构已经改变，而人们再用它加工食品，特别是高温的油炸食品，使其化学结构进一步改变，产生致癌物质苯并比！怎样避免这些危险的脂肪――食用油呢？营养学家告诉我们，除了橄榄油以外，菜籽油、瓜籽油也都是不错的选择，但也应避免高温加工。
　　秘诀之六：食用全谷类食品。
　　白面包和精米如今已经是都市人的主食，但是，人们也许不知道，或者说不曾留意，其在加工过程中营养成分大量流失。精加工的小麦的胚芽和壳被统统去掉，因此小麦中的全部纤维和87％的营养物质也被去掉了；没有经过精细加工的面粉――全麦面和糙米，包含着多种维生素和植物纤维，因此它们能够促进人们的健康，所以，我们应该吃全谷类食物。
　　秘诀之七：排毒，而不是积聚毒素。
　　经济的发展，使人生活越发安逸，可现代生活也带来许多问题：出门就会吸入汽车尾气、饮食就会摄入诸多毒素的食品，加上工作和生活节奏加快、压力增大……这些都会使体内积聚一些毒素，如果不能够及时排出，就会成为患病的根源。美国的赫伯特・希尔顿18岁的时候发现，家里农场的牲口每次生病就有几天不吃不喝，之后就康复了。希尔顿自己试验了几次禁食以后，明显地感觉精神焕发，他开始研究所有关于禁食和营养学的知识，并成为著名的养生学家。后来，他在田纳西州开设了一家自己的健康学校，指导那些慕名而来、患有各种疾病的人，包括一些严重不可治愈的患者，如何禁食，如何饮水。因此，他的名声大噪，后来他写了一本畅销书《禁食延长你的生命》。很多长寿者都赞同采取一些办法定期排毒，比如禁食和出汗等等，试着把污染和垃圾食品造成的毒素排出去。
　　除此之外，每天喝2000毫升左右的水也很重要，水会稀释血液，帮助把毒素排出去。
　　秘诀八：选择有益大脑的食物。
　　有资料表明，我们祖先以鱼肉为主食，才使人们进化成现在这样的颅骨，一个巨大的、智慧的大脑。人脑最需要二十二碳八烯酸，即DHA――所谓“脑黄金”。我们都知道，坚果类食品有益大脑，除此之外，鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中，冲绳人鱼肉也吃得最多，所以也健康长寿。
　　秘诀九：吃有机食品，不吃转基因食品。
　　有机食品与其它食品的区别在于，在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。长寿地区的人们吃的大都是有机食品，他们不使用杀虫剂、化肥，使用的是农家肥，庄稼长得照样挺好，而害虫基本上都被鸟儿和其它昆虫吃掉了，所以也不用使用农药。因此，他们的食物中不存在激素残留、农药残留问题。转基因食品是科学家从有机体中取出基因植入另一种有机体中，目前仍有诸多未知因素，因此，也不宜食用。
　　萨利・比尔归纳总结的这些长寿秘诀，和他所倡导的健康生活方式，已经成为欧美等发达国家“健康行”计划的理论基础，已经悄然流行。
　　 〖编辑：迟昊〗