高脂饮食,肥胖 [要防肥胖注意“限脂”]

　　为什么在我们周围，肥胖的人越来越多，与肥胖有关疾病的发病率不断攀升，且发病年龄早显著低化趋势。究其原因，除了遗传因素，绝大多数无非与人们脂肪摄食过多和缺乏运动有关。就饮食摄脂而论，按照中国营养学推荐的标准，成年人每天脂肪摄入量占总热量的比例不应大于30％。而目前实际情况，在我国城市居民中，脂肪摄入超过这一比例的很多，甚至有超过35％以上的。为此，专家们紧急呼吁，建议人们在增加体力活动的同时，严格控制膳食中的脂肪比例。
　　如今，在生活改善、物质丰富的年代，要减少膳食中的脂肪并非易事。因为脂肪对食物的香气、口感、质地等有重要作用，在追求好口味的驱使下，人们身不由已地会挑选脂肪含量高的食物。有许多人认为少油菜肴不好吃，脱脂食品不可口，甚至有高脂膳食习惯的人难改。
　　严格控制脂肪的摄入，是不是在现实生活中难于实施呢?事实亦非如此。只要我们提高认识，又有理智的科学生活态度，掌握一些选择和烹调食物技巧，就可轻松自然地“限脂”摄人。其方法可供参考。
　　少食油煎炸食物 日常生活中应少吃油煎炸各类食品，居家饮食中最好也不要用油烹制炸鱼、炸虾、炸丸子之类食品。含油脂较多的油浸鱼、肉等罐头食品，也以少吃为好。
　　适量多吃鱼和豆类 豆类豆制品中含有人体需要的丰富蛋白质，仅含少量植物油脂，对控制血脂、预防肥胖都有益处。
　　尽可能吃低脂肉 肉类食物中的脂肪含量与动物的种类、部位、加工方式等有关。从种类看，猪肉脂肪含量最高，即便是瘦猪肉其脂肪含量也比牛肉、鸡肉高。队部位看，里脊肉的脂肪含量最少而蛋质含量最高，排旨、五花肉的脂肪含量达60％以上。各种肉类灌肠中的指肪含量为20％－30％，中式香肠达40％－50％，西式火腿和酱肉的脂肪含量较低。
　　烹调时降低脂肪含量 烹调加工时剔除肥肉、鸡皮等，可降低食物中的脂肪含量。有很多可使菜肴好吃的烹调方法，无意中会增加脂肪摄入量，应尽量避免。制乍肉汤的时候，也可先把表面的油撇除之后再上桌。当然在成品菜上淋明油过多的做法更不可取。
　　多用蒸煮和凉拌法 煮蒸菜、凉拌菜用油量一般较少，食用者不会因此摄入过多脂肪，仅在蘸时需要很少调味油。猪肉、牛肉等清煮后切碎，加蒜香汁、辣汁等拌食或蘸食。如果凉拌菜不用色拉油，而只添加几滴香油改善口味，可减少脂肪量摄入。做清蒸鱼时，不宜为勘口香气而放肥肉丁。
　　多吃清淡和主食 如果所吃菜肴富含脂肪，最好要养成以清淡为主的习惯。主食也要以清淡为好，米饭、馒头、发糕、素面条、粥等是好的选择，杂粮中含有较高膳食纤维，可以减少脂肪的吸收。
　　少去餐馆就餐 餐馆中菜肴含油一般比家常菜高得多，可以说大多为高脂餐，应尽量敬而远之，这也是“限脂”一个方法。