令人惊讶的食物营养误区 食物营养表

　　不知道什么时候，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某利，食品，而说到某些食物也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如，一说到维生素C，人们马上会想到柠檬和橙子：一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，食物的健康作用是不能这样模式化的，很多食物的营养真相会令我们十分惊讶!
　　
　　谁是食物中的含钾冠军
　　
　　芋头中所含的钾比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源：只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄人的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
　　
　　镁的真正好来源
　　
　　镁对强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉，其实它只不过是水果中的“含镁冠军”而已。几乎所有深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿含镁越多。另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子就相当于吃200克绿叶菜。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
　　
　　不吃蔬菜/水果也能补充维生素C
　　
　　一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实土豆中所含维生素C比番茄还多。不仅土豆、甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C，各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C基本上都超过番茄。青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他蔬菜水果，维生素C也能满足人体需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却不缺维生素C，因为他们经常用土豆和红薯当主食。