[美国的生食文化] 瘾食文化 微立方

　　20年前,儿子刚从上海去美国留学,我在给他的信中问:“美国的饮食是否习惯?”他的回复很风趣:“在美国,天天吃‘兔子草’!”他所说的吃“兔子草”,就是在美国生食蔬菜。后来我去美国,一开始也不习惯像兔子那样生食蔬菜。慢慢习惯了,反而觉得生食蔬菜别有风味,而且操作简单,只需把蔬菜切小,用酸酸甜甜的粉红色的千岛汁一拌,再浇点色拉油,就能吃了。最后我也想通了:吃水果,人人都生食。谁吃煮苹果、炒香蕉、炖西瓜?既然水果可生食,为什么蔬菜就不能生食?
　　生食的最大优点是能更好地保护维生素等营养成分。维生素在受热时易遭到破坏,失去营养价值。在美国的超级市场里,可以买到一盒盒、一袋袋已切好的现成的生菜,回家拌点色拉酱就能吃,非常方便。
　　美国人喜欢生食蔬菜,原本是一个民族的生活习惯,无可厚非。然而,如今在美国偏偏有人喜欢走极端,掀起一番“生食运动”――吃生不吃熟。大概是快餐馆的油腻食品和点心店的甜食,在美国“催生”了一大批胖子。急于减肥又找不到合适方法的人们,便积极响应“生食运动”,成为“生食运动”的拥护者。在“生食运动”蓬勃开展之际,还有人创立了“生食养生法”,把生食作为祛病养颐之道。
　　“生食养生法”的创立者是美国的安・威格莫尔博士(Ann Wigmore,1909―1994),她依据的是2000多年前古希腊医生希波克拉底的一句名言:“你的食物就是你最好的药物。”威格莫尔博士主张生食小麦苗和各种芽菜,诸如苜蓿芽、向日葵芽、萝卜芽、豌豆芽、荞麦芽等,她本人坚持“生食养生法”数十年。也有很多美国科学家不赞同“生食运动”。新泽西州医生约耳・福哈曼指出:“生食运动声势浩大。我向人们讲解大量食用生食物的价值,但我没让人们完全食用生食物,烹制食物不是有害的。”他认为,有时人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。比如抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品,如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示,抗氧化剂番茄红素能降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样,当胡萝卜被烹制后,人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂,包括胡萝卜在内的一些蔬菜都含有这种胡萝卜素。
　　美国的“食生先驱”是北加利福尼亚州的M・约翰逊先生。这位哈佛大学的MBA不沾任何熟食,不仅不吃包括牛奶鸡蛋在内的荤食,而且也不吃任何米粒或面食,甚至不吃豆腐,因为他认为豆腐的原料已经过烹煮。约翰逊先生说:“我的精神与身体状况从来没像现在这么好过,我睡得少了,每天仅摄入800卡路里(世界卫生组织推荐的成人摄入量为每天2900卡路里),每天早上照样做两个小时的瑜珈,看上去也比过去瘦了,但精力反而更充沛,肌肉更结实,心境也更良好。”不论“生食运动”还是“食生运动”,都能在美国煞有介事地进行,其中坚分子是一批走入极端的保健狂。
　　纵观人类历史,火的发现使人类从“茹毛饮血”时代进入熟食时代,是一大进步。以熟食为主,辅以部分生食蔬菜,有益人体健康。然而,一旦走入极端,倒退到“不沾熟”,不仅无益于健康,而且丧失了人生的一大享受――口福。
　　(摘自《新华日报》)