【牛膝卤乌鸡】红花牛膝汤
来源：初三 发布时间：2019-08-20 点击：
配方乌鸡1只，怀牛膝20克，葱3段，生姜3片，桂皮1小块，山奈1粒，大茴香3小瓣，草果1粒，绍兴酒、白糖、酱油、精盐适量。 制作方法1.将乌鸡宰杀去毛净膛，切去鸡尖，洗净，切成核桃大小的块，用开水焯过，控干水分。2.锅内加水(稍多一点)，下各种调料及怀牛膝，用大火烧开，制成卤汁。3.将焯好的鸡块放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，撇去浮沫。煮至卤汁人味道哦、乌鸡熟烂即可去除调料，出锅装盘。
药师点评乌鸡又称泰和鸡、乌骨鸡，性平，味甘，含有人体必需的10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量十分丰富，而胆固醇和脂肪含量则很少。人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”，为名贵的食疗珍禽，具有补中益气、益肾养阴的功效。《本草经疏》载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢瘦可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。”《本草纲目》也认为乌鸡有补虚劳赢弱，治消渴，益产妇，治妇人崩漏带下及一些虚损诸病的功用。现代药理研究表明，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。方中的怀牛膝，性平，味甘苦酸，具有补肝。肾、强筋骨的作用。两药配伍烹制药膳，更增强其补肝益肾、强筋壮骨、逐瘀通经和引血下行的作用。此道药膳香气浓郁、味厚适口，色香味俱佳，适宜中老年人作为佐餐佳肴，特别适合身体虚弱、腰膝酸软、四肢乏力的中老年人食用，对妇女月经不畅、经期腹痛以及糖尿病患者，都有一定的辅助治疗效果。
食用禁忌孕妇忌食。