金针菇炒鸡丝:金针菇炒鸡肉丝的做法
来源：初一 发布时间：2019-08-19 点击：
原料 鸡肉150克，金针菜20克，冬菇15克，韭黄50克，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、绍兴酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油、烹调油适量。 制作方法
1.将鸡肉切成丝，加少许绍兴酒和湿淀粉拌匀；
2.将金针菜用温水泡发，洗净，剪去蒂。冬菇用热水浸泡至软，挤去水分切丝，这两种食材均入沸水焯1分钟，沥水备用；
3.将精盐、白糖、绍兴酒、味精、湿淀粉、胡椒粉等调料混匀，制成芡汁备用；
4.锅上火，下烹调油，待油五成热时下鸡丝，用筷子将其划开，至鸡丝熟后捞出，沥尽油；
5.原锅放底油，下蒜茸、金针菜、冬菇、韭黄翻炒，下鸡丝，调入芡汁，迅速翻炒，滴入芝麻油出锅装盘。
药师点评
配方中的鸡肉为营养佳品，具有补虚健胃、活血通络的作用，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分，尤其是蛋白质含量比鸭肉、鹅肉、猪肉、羊肉高三分之一至1倍多；金针菜又称黄花菜、萱草花、宜男花，具有利湿热、宽胸膈的功效，《本草图经》载：金针菜“安五脏，利心志，明目。作菹利胸膈。”并对夜少安寐有很好的安眠作用；冬菇又称香菇，是一种珍贵的食用菌，国际上被列为保健食品，李时珍在《本草纲目》中说：“香菇可以益胃肠，化痰理气。”配以韭黄温肾健胃，共奏补虚健胃、益气安神之功，且色泽鲜艳，黄白相间，味美适口，不啻为一种补益助眠的营养菜品。