[再现历史“药酒坊”] 药酒历史

　　早就听说天津达仁堂京万红药业有限公司将原药酒车间进行改造,建立了全国首家“乐家老铺沽上药酒工坊”,成为我国第一家融药酒现场制作与药酒文化相结合的展示场馆,并搜集了大量史料,设立了“中国药酒历史展”。
　　初夏的一天早晨,我慕名前往“药酒工坊”参观,从整洁的厂区穿过,直奔“药酒工坊”。在展馆门前,竖立着一块以篆字印章形式制作的碑牌,上书“药酒工坊”四个大字,两旁各放置一口半人多高的储酒大缸,浓厚的酒文化气息扑面而来。
　　走进酒坊,乐家老铺炮制药酒的历史展现在眼前。资料显示,早在清代康熙八年,乐家老铺既为皇室制作药酒。民国初年,乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂,遂引入乐家老铺的秘方,选择上乘原料,采用传统的制酒技术生产质优效佳的药酒。至二十世纪五六十年代,药酒的产量和质量在全国名列前茅,其中虎骨酒、国公酒、参茸酒等著名产品享誉海内外。
　　酒即是药,药酒在我国已有悠久的历史,可以追溯到上古时期,酒的酿造渗透于整个中华五千年的文明史中,形成了一种文化。酒可分为蒸馏酒(如高梁酒、烧酒)与非蒸馏酒(如绍兴酒、葡萄酒)两大类。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外,尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类和醛类等成分,还含有少量挥发酸和不挥发酸,性温,味甘、苦、辛,入心、肝、肺、胃经,具有通血脉、御寒气、行药势的功效。药酒,就是酒和药的妙合。
　　中国药酒的生产源远流长。长沙马王堆三号汉墓中出土的《五十二病方》和《养生方》,就载有药酒方,秦汉时代医著中,均有制酒的记载和方剂。到了南北朝时期,名医陶弘景提出了“凡渍药酒,皆经细切,生绢袋盛之,乃入酒密封,随寒暑数日,视其浓烈,便可漉出,不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣,更渍饮之,亦可散服”的炮制方法。隋唐时期,孙思邈的《千金方》载有治疗多科疾病的药酒方,并首次提出了冷浸和热浸的酿造方法。宋元时期的医药古籍,辑录药酒方剂数百种。明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中亦载药酒方200余首。清代总结筛选先人的古方,推出多款药酒方剂,北京同仁堂更是推出了供宫廷达官贵人饮用的“宫廷御酒”。新中国成立以后,药酒的科研与生产呈现出崭新的局面。《中国药酒大典》收入药酒方剂1 622首,其中大多数为今日药酒工坊生产的药酒,以渔阳大曲酒为基酒,精选上等中药材为原料,恪守乐家老铺“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的古训,遵古炮制。
　　据介绍,药酒工坊的国公酒就是按传统工艺生产的知名品牌。国公酒又称史国公酒,是祛风除湿的传统药酒,其酒香醇厚,疗效显著,深受风湿患者的青睐。关于国公酒的来历,还有一段神奇的传说。
　　相传,在明崇祯十七年冬,兵部尚书史可法率大军开往江北,抵御南下清兵。当时正值寒冬腊月,天气阴冷,史可法及众将士均患了风湿症,军医屡治不效。这天晚上,史可法卧在铺上闷闷不乐,忽然,眼前站立一位白发苍苍的老人,上前施礼道,“史督师安好!”史可法莫名其妙,便问:“你是何许人也?” “我是渔阳镇上的老中医,听说忠勇爱国的史督师身患风湿,我这里有个小单方,供你驱风治病。”说着,就从怀中掏出一瓶渔阳大曲,然后又拿出几位中草药,嘱史可法泡成药酒饮用。史可法服此药酒后,很快风湿症痊愈。众将士服用后,也都风湿现象全无。从此,兵将士气大振,连打胜仗。后来,人们为了纪念史可法,把这种药酒称为“史国公酒”。
　　国公酒以地黄、老鹳草、牛膝、苍术、羌活、红花、独活、枸杞、故脂、佛手、香加皮、紫草、防风等二十多味中药熬制成国公酒清膏,再加入轧成粗末的肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、木香、檀香等辅药,与玉竹、红曲、红糖、蜂蜜、陈皮同入基酒坛中,加盖隔水加热炖至沸腾,密封浸泡30天后,去渣过滤取液即成。
　　酒坊的展示柜中,除国公酒外,还有参茸酒、五加皮酒、茵陈酒、风湿酒、益肾液等多个品种,可谓品种众多,琳琅满目。
　　药酒工坊还展示了传统药酒的制作过程,从原料的购进、挑选、切割、捣药、研磨、蒸煮到灌装,以与真人大小的泥塑再现药酒制作的工艺流程,使参观者如亲临制酒现场。栩栩如生的泥塑,惟妙惟肖,透着深厚的文化底蕴,是药酒文化与泥塑艺术完美的结合。药酒工坊展厅的上方,还镶嵌着国际民间艺术大师赵宝国历时半年创作的烙画《华夏医药至尊》,该画面长达25米,其烙法细腻流畅,色润清晰,功底深厚,可谓世界之最。酒坊中还收藏着著名画家、漫塑家王玉荣创作的长21米、高1米的大型铜版画《丹华济世》,人物形象栩栩如生,景象气势广阔恢宏,堪称当代版画之精品。
　　一楼展区还设有“品酒区”,古色古香的条案上,摆放着各类药酒,参观者可坐在条凳上品酒,别有一番风味。在进门迎面处,还按乐家老铺店堂的老式摆设,辟有摄影角留念区。整架的药斗,木制的柜台,长长的算盘,两位彩塑的店员,穿着长衫,戴着帽盔,一个打算盘计价,一个提着戥子抓药,旁边还有一位坐堂中医在给“病人”诊脉,多么逼真的情景啊,我们仿佛真的走进了旧时的乐家老铺。参观者可以进入柜台,体验古时药店的工作风貌,合影留念。
　　 拾阶而上到了二楼,是“中国药酒历史展”。这里馆藏了珍稀的中医药文物, 有医药古籍《酒经》、《盐铁论》、《神农本草经》、《内经方集释》、《伤寒论》、《肘后备急方》、《中藏经》、《千金要方》、《济生方》等,很多为国内罕见的明清时代刻本,弥足珍贵,具有很高的医学价值。有旧时行医者称为“虎撑”的手执串铃,中医药执照,晚清时期多帧中医处方;有古时的制药和计量器具,如药鼓、杵臼、乳钵、药碾、瓷药瓶、药匙、药罐和戥子等;有酒器藏品,包括注酒器、饮酒器和温酒器;有古方配本、清代药品广告雕版、店堂印章和旧时药店印制的仿单广告等。这些藏品内容丰富,集观赏性、趣味性、研究价值及收藏价值于一身,每件器物都蕴藏着丰富的内涵,每件古董都反映出中医药文化的一段历史。观后使我们大开眼界,流连忘返,倍感中医药文化遗产的博大精深,它是献给人类的瑰宝。
　　“乐家老铺沽上药酒工坊”承袭了乐家老铺的御制药酒方技,把这些非物质文化遗产继承下来,在古为今用的基础上不断改进工艺与设备,发扬光大,生产出更多更好的药酒,服务于人民,造福于世界。
　　短暂的参观结束了,人们依依不舍地离去。听说这是我国第一座融药酒现场制作演示与药酒文化相结合的展示馆,已作为天津市工业旅游项目正式对外开放,我们格外高兴。在这里,预祝“药酒工坊”越办越好,更祝愿达仁堂京万红药业兴旺发达,前程更加辉煌。