[漫谈春季饮食养生]春季饮食养生

　　春季是人体气血升发的季节，犹如种子发芽，饮食宜选用辛、甘、温食品，以助阳气升发之力；忌食酸、涩食品，以降低阳气升发的阻力；口味宜清淡可口，忌食油腻、生冷的食物。这是春季饮食养生的总原则。
　　立春、雨水立春、雨水节气的饮食应以滋补阴气、疏通气机兼以升发阳气的食物为主。常人宜食用味甘、性温的食品。
　　主食宜选用玉米、糯米、大米，有条件者可早晚食用玫瑰粥。玫瑰粥需白玫瑰花5朵，糯米60克，樱桃10枚，白糖60克，清水1000克，文火煮粥，早晚食用。
　　蔬菜以白萝卜、韭菜、香菜为宜，有条件者可食用萝卜羊肉羹。白萝卜，性温，味辛、甘，入肺、胃经。生吃、熟吃均可。韭菜可与香菜作为辅菜交替食用。此外每周尚可烹制萝卜羊肉羹加强营养，萝卜羊肉羹用白萝卜90克，精羊肉60克，分别切片入锅，加水适量，加盐少许，煮制成羹，趁热服用。
　　果品首选松子、大枣。松子，俗称“松子仁”，性温，味甘入肺、肝、大肠经。本品含有丰富脂肪油，尤为适合防治年老体弱、病后、产后患者的便秘，长期服用能益肺止咳，补气养血。大枣，性温，味甘，入肺、胃经，既能补脾和胃，又可降血脂，与松子相配食用是初春的干果佳品。
　　立春、雨水节气好发疾病人群的饮食养生宜忌：
　　脑血管疾病人群的饮食。除按医嘱外，还应注意情志，特别是饮食的调节。饮食应以活血化瘀、温经通络为原则，食用乳类、蛋白、瘦肉、鱼类等含优质蛋白的食物及绿叶蔬菜、水果含丰富维生素的食物，以保证排便通畅，疏利通导。禁食辛辣刺激性食物，如浓茶、浓咖啡、白酒、辣椒等，以防止对脑血管的刺激加大、血压升高。饮食上可以玉米粉粥或葛根粉粥予以防治。玉米粉粥需粳米100克，玉米粉30克，水500～800毫升，先用粳米加水煮粥，煮至米开花后调入玉米粉，使粥成糊状，稍煮片刻即可，一日三餐均可食用。
　　郁症及心理疾患人群的饮食。饮食除常规服用外，慎用禁食大辛、大热之品。宜服用红枣羹、花香熟水予以防治。红枣羹需红枣30克，葱白7克，同时放入锅里慢煮成羹，此羹可补中益气养血安神解郁。花香熟水需茉莉花、玫瑰花各3克，放置一可密封500毫升之容器中，用滚开水将其浸在其中，满后即刻密封，次日早去花取汁30～50毫升，再加10～20毫升滚开水混合均匀如茶常饮，可防治郁症及心理疾患。
　　惊蛰、春分　如果说立春、雨水是心情的春天，那么惊蛰、春分就是视觉上的春天，是春季中穿着最为自由的节气。根据惊蜇、春分这两个节气的自然特点，建议这一时期饮食应以培补、升发阳气为主。惊蛰、春分节气常人宜食用味辛、性温热的食品。
　　主食宜选用粳米、糯米，有条件的可配用桂圆生姜汤。饭豆，性平，味甘入脾、肾经，可煮食、酱食，常以粳米混煮，不仅口味好，而且增加营养吸收效能，更宜于养生。桂圆生姜汤需干桂圆14枚，生姜3片，食盐适量。先将桂圆洗净，置入锅中，加水浸泡30分钟，加入生姜、食盐，煮至30分钟即成，也可加入大刺同煮。
　　蔬菜以洋葱、黄花菜、芥菜为宜，有条件者可选用参归鳝鱼羹。参归鳝鱼羹需当归10克，党参10克，鳝鱼500克为主料。料酒、葱、姜、蒜、食盐、酱油为辅料各适量。将鳝鱼去骨、内脏、头、尾，切丝备用。当归、党参装入纱布袋、扎口，将鳝鱼和药袋同时放入锅中，加入辅料，加入适量水，先用武火烧开，收弃浮沫，再改文火煎煮1小时，弃药袋，余供食用，食用前加入味精。
　　果品首选龙眼肉、苹果及立春、雨水节气时食用的果品。龙眼肉，一俗称“桂圆肉”，性温，味甘入心、脾两经，其含糖、含铁及维生素B2高，可改善思虑过度而致失眠或心悸。常与大枣相配，补益心脾两脏，达到“益脾胃，保心血，润五脏”的功效。
　　惊蛰、春分节气好发疾病人群的饮食养生宜忌：
　　哮喘多发于此期，饮食调养的方法较适宜于哮喘的轻度发作期或缓解期。饮食原则以停止食用过敏源食物，避免进食过饱，食物不宜太咸，忌烟、酒，慎用辛辣刺激食物，特别要禁食海腥油腻之物。在发作期要鼓励患者多饮水，利于排尿。食物以充足碳水化合物保证热能供应；以乳、蛋、豆制品保证蛋白质的给养。对于肾阳不足的虚性喘病病人可以海马焙黄研末，每次冲3克，或以当归6克，海马3克，水煎服：针对五脏气血虚衰、中气不足的虚喘病人可以鹌鹑1只，不去毛，焙烧研末，每次10克，加红糖水融化，再兑入黄酒50克，一次服完，每日2次，予以调养。
　　清明、谷雨　清明、谷雨是春季中最后两个节气，与前四个节气相比是真正意义上的春天。常人宜食用味辛、甘，性热、温的食物。
　　主食宜选用小麦、糯米，玉米相搭配，有条件者早、晚佐以牛奶姜糖饮。牛奶姜糖饮，需鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，加白糖适量，放碗内隔水炖服。
　　蔬菜以大众鲜绿蔬菜为主，以茼蒿、生姜相搭配为佳，大众鲜绿时蔬通常选用芹菜、菠菜、茄子等。有条件者可用当归炖母鸡。当归炖母鸡需当归15克，党参15克，母鸡1只(约重1500克)葱、生姜、料酒、食盐各适量。将母鸡去内脏，洗净，把当归、党参置于鸡腹内，入砂锅中，再加入葱、姜、料酒、食盐及适量清水，置于灶上，先武火煮沸，再改文火慢煎，直至烂熟即成，吃肉、喝汤。本品具有滋阴、养气补血，食之可缓解春季烦躁的心情及全身乏力易困的状态。
　　果品以应季水果香蕉等为主，同时配食大枣。香蕉，又称“蕉子、蕉果”，味甘，性寒，入脾、胃经。它可缓解对胃黏膜的刺激，预防胃溃疡的发生，并对一些药物对胃黏膜的刺激有预防、保护的作用。适合老年人及习惯性便秘、高血压、冠心病患者经常食用，但每次宜少量食用，多食会抑制胃肠的功能。
　　清明、谷雨节气易患疾病人群的饮食养生宜忌：
　　清明谷雨节气易引发全身困倦及慢性胃痛。“春困”是春季及本节气易发的病症，主要是由于天气转暖、空气湿润，人体的皮肤腠理逐渐舒展，循环系统功能加强，皮肤末梢血液供应增多，汗腺分泌也增多，各个器官负荷均加重，于是中枢神经系统发生一种镇静、催眠的作用，使身体困乏。犹如运动员在做完大量运动后，全身乏力、易困。如从立春开始即注意在饮食中补益阳气，保证气血旺盛就能避免出现上述情况，如果出现“春困”应食用含B族维生素的新鲜水果和大众鲜绿蔬菜。