谈谈食物中的草酸_草酸在什么食物中
来源:二年级 发布时间:2019-05-23 点击:
草酸又名乙二酸,是草本植物常具有的成分。但在我们平时的饮食中,要避免摄入过多含草酸的食物。因为草酸不仅妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石。我们中国人总体钙摄入水平很低,如果过多地摄入高草酸食物无疑是雪上加霜。研究显示,在肾结石患者中,结石成分以草酸钙为主的占70%~80%。在正常人尿液中,钙浓度比草酸浓度高5至10倍。如果饮食中摄入较多的草酸,就会导致草酸钙过度饱和,迅速形成草酸钙结晶沉积,最后变成结石。因此,肾结石患者一定要避免摄入过多高草酸的食物,健康人也要注意预防。
那么,哪些食物的草酸含量比较高呢?如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、荞麦、甜菜、韭菜、竹笋等草酸含量就很高。其中,菠菜和苋菜每100克中含草酸分别高达606毫克和1142毫克;空心菜每100克中含草酸691毫克;芥菜每100克中含草酸471毫克。除这些蔬菜,花生、草头、大豆、水稻等也含有草酸,而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等常见的蔬菜和瓜果则完全不含草酸。
防止草酸钙结石的形成,不仅要减少食物中的草酸,还要防止饮食中草酸含量高的食物和钙含量高的食物同食,如菠菜和含钙高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸钙的食物搭配。如果一定要这样食用,可以在进食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分钟,待草酸溶解于水后再食用。如果平时常规服用钙剂以补充钙的人,那就更要注意了,除了对高草酸食物进行上述处理外,服药时间最好和吃饭时间错开两小时以上。
另外,我们也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量,因为木糖醇进入人体后最终代谢成草酸经肾脏排泄。如果短时间大量或长时间摄入木糖醇,可使血清草酸水平骤然或缓慢升高,超出生理饱和度后易形成结晶沉积到肾脏,导致肾损害,甚至出现急性肾功能衰竭。
总之,草酸对我们的身体无益,但是平时饮食中的草酸只有8%~12%被吸收,所以也不用过分夸大草酸的危害。高草酸的食物还含有很多其他的有益营养成分,只要能够正确食用即可。
文/姜立经 摘自《家庭医生报》
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