[竹笋味美又疗疾] 五香味豆腐竹笋零食价格

来源:华图网校 发布时间:2019-05-15 点击:

  竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”。竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋3类:冬季藏在土中的为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉;春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口;夏秋季生长在泥土中的嫩杈头是鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等,也都是桌上鲜品。
  中国人以笋入肴的历史悠久,早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句,可见在周代时竹笋就已和香蒲一样是人们餐桌上的美味佳肴了。唐朝著名诗人杜甫有诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”白居易也曾在食笋后作《食笋》诗云:“置之炊甑中,与饭同时煮。紫箨坼故锦,素肌擘新芷。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食铢踯蹰,春风吹作竹。”宋代陆游《食江西笋》诗誉其“味抵驼峰牛尾狸”,清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食第一品”,认为肥羊嫩豚亦难与之相比。
  不仅如此,竹笋的食疗保健功效在我国民间也是广为流传。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性味甘寒无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中也说:“笋,甘凉、舒郁、降浊升清、开膈消痰,味冠素食。”竹笋还具有清胃热及肺热、安神之功效,能改善支气管炎痰多之症,因而在食治食养中被广泛应用。
  竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品,具有“天然去雕饰,清水出芙蓉”般的洁净,亦无化学、农药、灰尘的污染,满足了现代人回归自然的心理,故倍受消费者的青睐。据有关报道,常食笋菜有明显的保健疗疾作用:咳嗽多痰、胸膈不利者常吃凉拌笋有疗效;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅;有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。
  竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,做法不同,风味各异。即便是一支大的竹笋,因其各个部分的鲜嫩程度不同,也可分档食用,颇显特色。如上部嫩头宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等;中部可切成笋片,供单烧或与其他菜肴拼配;根部质地较老,除供煮、煨肉及烹鸡汤外,还可以放在坛中经发酵制成霉笋,炖起来吃也很爽口。笋在地方名菜中更是占有一席之地,如江苏的“春笋烧鲥鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”,安徽的“问政山笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等,皆色香味俱全、叫人称绝。
  竹笋虽然营养丰富、味道鲜美,但是也含有对人体不利的成分――草酸盐。人们必须根据自身的情况来选食竹笋:患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃,这是因为竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情;少年儿童也不宜多吃,这是因为少年儿童骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙的吸收。
  另外,竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、慢性胃肠炎病患者极为不利。为了减少草酸盐对人体的影响,食用前最好先将竹笋在开水中煮5~10分钟,利用高温分解、去掉大部分草酸和涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。
  文/马文会 摘自《生活与健康

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