平衡饮食 李瑞芬十大饮食平衡与四乐养生

　　李瑞芬教授1920年生，著名营养专家，曾任中国人民解放军陆军总院营养科主任，从事临床营养工作60余年，在国内外有较高的知名度，主要著作有《饮食科技网》、《临床营养等》、《营养基础知识讲义》、《厨房中的营养》等，并参加中央电视台《食品与保健》科教片的拍摄和《饮食长廊》60集的制作工作。
　　来到我国营养美食专家李瑞芬那充满书香的小小工作室。见到年过八旬的李老还是那么精神矍铄，神采奕奕，我不由得想起一句不知在什么地方看到过的话――健康的女人，一生都是美丽的。书房内一叠叠手稿、一堆堆资料、一幅幅参加国内外各种活动的照片和大量书籍，充分说明李老仍是老骥伏枥，志在营养。
　　当谈到国内的营养问题时，李老说：“我们国家由于经济长期落后，多少年来人们吃不饱肚子，那时确实谈不上讲究营养。但改革开放以来，经济有了很大发展，许多人已从温饱走上小康，国人的平均寿命也大大延长。这时我们惊讶地发现，许多所谓的‘富贵病’好像一夜之间都冒出来了似的：全国高血压人口达到一亿，糖尿病患者五六千万，带病老年人口上亿，全国2.7亿在校学生营养欠佳，8400万人患骨质疏松症。而这一切无不与食品营养有着千丝万缕的联系。”
　　说到这里，李老十分感慨地说：“过去我们太穷了，许多人没东西吃；现在日子好了则随便吃东西。假设有那么一天，许多人面对丰富无比的美味佳肴却什么都不敢吃的时候，那将是多么可悲的情景啊!所以讲营养，普及营养知识已到了刻不容缓的时候了。”
　　谈到营养与烹饪的关系，李老说：“由于营养知识普及不够，许多人不懂营养，有的还将营养与美味对立起来：保护了营养的菜肴不好吃，美味佳肴一定要牺牲营养。其实这种认识是很片面的。当然，烹饪和营养是一对矛盾，但只要烹调者具备基本的营养学知识，是完全做得到既最大限度地保存食物原料的营养成分，又能把菜肴做得味美可口的。其关键是如何把营养学知识巧妙地渗透到传统的烹调技艺中去，当然，这不是在这里用几句话就能讲清的问题。”
　　李老说，随着人民生活水平的提高，到外面就餐的人会越来越多。而随着国民文化素质的提高和营养知识的普及，就餐者对菜点营养的选择性也越来越强，特别是那些所谓“富贵病”者，他们饮食的选择面更为狭窄。如果厨师不具备一定的营养学知识，不但不能满足许多普通消费者的需求，而且还会将众多“富贵病”人群拒之门外。这无疑对餐饮业和消费者都是遗憾和损失。
　　谈到自己在饮食上的养生之道，李老笑着说：“就是吃要讲究十大饮食平衡：即主食与副食的平衡；酸性食物与碱性食物的平衡；荤与素的平衡；饥与饱的平衡；杂与精的平衡；寒性与热性的平衡；干与稀的平衡；摄入与排出的平衡；动与静的平衡及情绪与食欲的平衡。如果有一定营养知识，许多人都能做到。也能像我一样无痛无疾，健康长寿。”
　　李老说：“经常有人问我，你为什么身体那么好，而且总是乐呵呵的。我想这可能是与我们学的以预防为主的‘临床营养’有关系吧!
　　1944年大学毕业后，我在医院工作没几年就被华东民主妇联章蕴大姐拉去，在食品生产部门讲营养、教烹饪，团结家庭妇女，迎接解放。
　　不久我的老伴调到外交部工作。因为抗美援朝，华北军区陆军总医院的军代表，要招聘科班出身的营养师，为那些在抗美援朝中伤残兵调配饮食，我去应聘了，一千就是半个世纪。
　　我为什么身体好呢，只因我能吃、能睡、能拉、能走、能讲，我能整天无忧无愁的乐。我经常用我的几种‘乐’。
　　1　苦中作乐‘文革’期间，由于海外关系和喜欢偷看洋文，我变成了典型的黑三类，每天都要早请示、晚汇报。惨无人道的批斗让我不断地接受不知哪里来的‘莫须有’的罪名。我一辈子没有胖过，那几年，不让回家，一切行动要听指挥，吃了睡，睡了吃，长了五斤肥肉。那些红五类说我没心没肺，不往心里去，也要批斗。其实，我也在想，我最知道我干的是什么，天上的乌云早晚要吹走的，何不苦中作乐呢!
　　2　助人为乐不久，乌云吹开了，我还当营养科主任，对部队和地方上来进修的人，我就使劲地教，下部队的时候，碰到有困难的士兵，我就拼命地帮，不管是经济上还是物质文化上，他们高兴，我也高兴，这叫助人为乐!
　　3　启得其乐现在年龄大些，也该享受了，闲时翻了食谱，做些中餐西餐，晚上喝一口甜酒，活活血液，我老伴儿说，你真会自得其乐!
　　4　知足常乐假日我的三个孩子，手中总带些我们想的东西回家来团聚，孩子们比上不足，比下有余，我也满足了，这叫知足常乐!
　　正是有了十大饮食平衡与四乐养生的心态，加之适当的运动，适当的工作，科学的饮食，我才有了今天的健康，这也算是我的养生之道吧。”