爱尔兰岛居民益生元膳食来源与评价 益生元的来源

来源:中华会计网 发布时间:2019-04-23 点击:

  [摘要] 目的 爱尔兰岛居民膳食益生元的摄入情况尚未被全面调查与分析。方法 本研究针对这一问题采用了一个由1379人组成的18-64岁的爱尔兰岛居民(爱尔兰共和国与北爱尔兰)7天膳食调查数据库作为样本,分析和计算其益生元摄入情况。结果 通过研究发现:该岛居民主要的益生元膳食来源为小麦,洋葱,香蕉,韭菜和大蒜;人均摄入量为2.43-8.53g/d。在所有年龄组中,中年组摄入水平为最高。结论 本文针对益生元摄入不足的情况给出了膳食建议。
  [关键词]益生元; 菊粉; 低聚果糖; 功能性食品
  [中图分类号] R15[文献标识码] A[文章编号] 1005-0515(2011)-02-261-02
  
  Dietary assessment of prebiotics intake in the Ireland population
  Liu Fangli
  (School of Food Science, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458,China)
  [Abstract] Objective Intake of prebiotics from natural food has not been assessed in the Ireland population. Methods The data of this study from a 7-day cross-sectional food consumption survey in 1379 adults aged 18-64 years in Northern Ireland and Republic of Ireland is used to measure the amount of prebiotics intakes per capita per day and to estimate the main contributors of natural food to prebiotics intakes.Results The conclusion is that the main contributors to prebiotics intake from natural food are wheat, followed by onion, banana, leek and garlic. All the groups consumed similar amount of prebiotics, on average 2.43 to 8.53 grams per person per day, whereas, 36-50y group had a slightly higher prebiotics intake than the other two groups on both sexes. Conclusions To fill up the gap between the reality and recommendation, the dietary advice is given in this article as well.
  [Keywords]Prebiotics; Inulin; Oligofructose; Functional food
  
  1 目的
  益生元发展至今,历经十几年,益生元的功能也逐渐为世人所知,其功能包括:降低血液甘油三酯和胆固醇,促进钙的吸收,保护消化道,预防冠心病,调整肠道菌群和预防结肠癌等[1]、[2]、[3]。目前,在所有具备发酵功能的碳水化合物中,不能被消化的低聚果糖(NDOs)是唯一被公认的益生元[1]。本文研究的重点将放在菊粉和低聚果糖,因为他们是爱尔兰岛居民膳食当中最重要的益生元。
  欧美众多国家也都做过益生元膳食来源及摄入量的调查与评价,但作为爱尔兰共和国和英国属地北爱尔兰所在地的爱尔兰岛尚未被作为整体进行调查和研究,因此“益生元的天然膳食来源”、“人均每日摄入量”、“实际摄入量与膳食推荐量的关系”以及如何为摄入不足者进行“膳食指导”等问题是拟将解决的重点。
  2 方法
  本研究使用了一个爱尔兰岛(爱尔兰共和国和北爱尔兰)居民7天食品消费调查数据库,结合迄今为止发表了的膳食益生元信息(Van Loo,1995)[4],通过计算来判断爱尔兰岛居民主要的益生元来源及其人均摄入量。此“7天膳食调查”是一个在爱尔兰岛全岛进行抽样的,由年龄从18-64岁的1379位成年人(662名男性,717名女性)组成的,时间跨度从1997年10月到1999年10月的食品消费调查数据库。据其年龄,将样本分为3个小组:青年组(18-35岁),中年组(36-50岁)和老年组(50-64岁),结合食物种类分别计算各组别、各性别益生元膳食摄入量并做横向、纵向比较,得出益生元摄入情况特征。本研究中数据分析使用SPSS? (version 15.0, SPSS Inc., Chicago,IL);数据生成使用Microsoft Excel spreadsheets (version 1997 SR-2, Microsoft Corporation, Redmond, WA)。
  3 结果
  本研究表明爱尔兰岛居民膳食益生元最重要的来源是小麦(见表1),占到了该地区益生元来源的97.7-96.6%,人均小麦摄入量达到202-208g/d, 其中有 2.22-2.25g/d的菊粉可以从中获得;第二位是洋葱,占有率达1.57-3.01%,人均摄入3.66-3.61g/d,并从中摄取0.121-0.13g/d的益生元;第三位是香蕉,占有率不到1%,人均消费4.12-4.31g/d,从每份食物中可获得0.023-0.034g/d的益生元,但因含有大量的抗性淀粉而促进肠道健康;韭菜和大蒜的消费量则相当少。人们只消费少量的芦笋和黑麦,而洋蓟、菊苣、婆罗门参几乎无人问津。尽管多年来众多报道称菊苣是重要的益生菌来源之一,很多在市场上流行的品牌菊粉也都从菊苣中提取,但可能由于当地居民饮食习惯并不以菊苣作为家庭常用食品和/或食材来源较少等原因,使得菊苣通常被用在商业领域进行大规模生产。
  益生元摄入量为人均2.43-8.53g/day,与之前的研究结果相比:西欧人群的3.2g到11.3g[4], 806 mg/day[5], 以及美国1-4g[4]本研究结果连续且可靠。在三个年龄组中,男性和女性间都存在微小差别。在青年组、中年组中,女性总体略高于男性,而在老年组中,男性高于女性,(见表2)。在所有组别中,中年组益生元摄入量较其他两组高。原因可能有:一、中年人更在意健康,并且更愿意为构建一个平衡多样的膳食结构付诸努力。其饮食习惯通常是建立在以大量小麦产品为主食的基础之上,其他蔬菜为辅食;二、较强的经济实力允许他们购买相对质优价高的食物;三、女性似乎在各个年龄组都表现出了优势,除了老年组。原因可能是女性比男性更在意健康,并且更愿意学习如何获得一个健康的生活方式。此外,益生元摄入量的多少也有赖于消费者对于营养知识的掌握程度,和商业推广程度[6],一旦消费者了解了益生元对于健康的影响,在经济可承受的范围之内必然会倾向于购买含益生元的食品。
  爱尔兰岛居民食品消费调查数据库,对于在民族层面衡量营养素和食物化学物质的摄入与健康之间的关系具有重要指导意义。然而,此数据库距今已有10年之遥,人们的生活方式,饮食习惯等均有可能产生较大改变,从而影响此结果对现实描述的准确性。
  4 结论
  在本研究中,该岛居民主要的益生元膳食来源为小麦,洋葱,香蕉,韭菜和大蒜,人均摄入量为2.43-8.53g /d,然而,这个数字远低于能产生健康效益的推荐量10-15g/d[7]。因此,除了正餐主食提供益生元外,还可以通过添加辅食或营养补充剂来满足肠道健康的需求。
  根据爱尔兰岛市场上所提供的益生元食品,一杯添加了益生元的酸奶一般可以提供占总量1%的益生元,也就是说一份125g的酸奶可以提供1.25g的菊粉或低聚果糖;添加了益生元的面包假设可以提供3%的菊粉,那么,一个人摄入两片该面包(每片重量为28.9g)就可以获得1.734g菊粉;早餐谷物中一般添加超过5%的菊粉,因此,一个人可以每天从35g早餐谷物中获得1.75g的菊粉,一些谷物零食甚至提供高达29%的菊粉,消费者可以从每份(25g)中获得7.25g菊粉。把以上食物中益生元含量相叠加,人们可以从中轻松获得10-15g益生元。另外,葡萄干和蜂蜜来也是良好的益生元来源。每100g葡萄干可以提供超过5g的果聚糖(fructans)[8]、[9],蜂蜜也能够提供4-5%的低聚果糖。值得注意的是,益生元补充剂可以提供高密度的菊粉和低聚果糖,比如20g的粉剂可以提供19.2g的益生元。因此,以 多样化的膳食来源为主,营养补充剂为辅的饮食方式足以提供身体每日所需的益生元,同时这种平衡多样的膳食方法,对于实现人体全面、均衡的饮食健康有积极作用。当然,前提是消费者对于益生元的特定知识有所了解,并且有意识的去挑选含有益生元的食品。在这一方面,我们还有很多工作可以做。
  参考文献
  [1]Roberfroid, Marcel (2000). Nondigestible Oligosaccharides. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 40(6):461�480.
  [2] Conway, Patricia L. (2001) Prebiotics and human health: The state-of-the-art and future perspectives. Scandinavian Journal of Nutrition/h7aringsforskning Vol45:13-21.
  [3] Swennen, K., Courtin,C. M. and Delcour, J. A. (2006) Non-digestible Oligosaccharides with Prebiotic Properties. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46:459�471.
  [4] Van Loo, Jan, Coussement, P., Leenheer, L. D. and Hoebregs, H. (1995). On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 35 (6): 525-552.
  [5] Spiegel, J.E., Rose, R., Karabell, P., Frankos, V.H. and Schmitt, D.F. (1994) `Safety and Benfitts of Fructo-oligosaccharides as Food Ingredients" in Food Technol. 1, 85-89.
  [6] Hilliam, Moira. (1998). The Market for Functional Foods. Int. Dairy Journal 8: 349-35
  [7] Crittenden, R.G. and Playne, M.J. (1996) `Production, Properties and Applications of Food-grade Oligosaccharides" in Trends Food Sci. Technol. 7, 353-361.
  [8] Camire ME, Dougherty MP. Raisin dietary fibre composition and in vitro bile acid binding. J Agric Food Chem 2003; 51: 834-837.
  [9] Muir JG, Shepherd SJ, Rosella O. et al. Fructan and free fructose content of common Australian vegetables and fruit. J Agric Food Chem 2007; 55:6619-27.
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