功效卓绝的菇类食品|菇类的功效与作用

　　菇类食品的品种很多，如香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等。菇类食品是当今社会最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是世界公认的“安全食品”和“保健食品”。随着菇类食品的深入开发、研究与利用，它与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。我国是世界上菇类生产大国，品种多达300多个，年产量已超过200万吨，世界蘑菇贸易总额的30%源自中国。
　　菇类食品不仅味道鲜美，而且营养极为丰富。每百克干品中含蛋白质13～26克，脂肪1.8～2.9克，碳水化合物(糖类)60～65克，还含有维生素A、B、B2、B12、D、C及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的，对防治疾病，特别是对儿童的健康成长有着特殊的作用。现介绍几种常见食用菇的防病保健功能。
　　金针菇――健脑增智。金针菇形似黄花菜(金针)而得名。因含有增鲜剂――鸟苷5――磷酸而特别鲜香，入口软嫩润滑，热炒凉拌均可。金针菇含蛋白质高达13.4%，其中含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，因而引起国内外营养专家的重视。赖氨酸、精氨酸能促进记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。日本学者把金针菇誉为“增智菇”，成为儿童保健和智力开发的必需食品，从婴儿断奶到学龄期均可长期食用。
　　香菇――抗癌、防治佝偻病。香菇在我国已有4000多年的食用史，到了明代成为宫廷贡品。香菇不仅具有清香味鲜的独特风味，且含有大量对人体有益的营养物质。香菇除含有丰富的蛋白质，还含有钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及多糖类、各种维生素、氨基酸、胆碱、腺嘌呤等成分。近年来美国科学家发现，香茹中含有一种叫“β-葡萄糖甘酶”的物质，它可以明显加强机体的抗癌作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。时下高楼林立，日照不足，佝偻病患者较多。香菇中含有丰富的维生素D，据测定，每一克鲜香菇中含维生素D原为128国际单位，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1克干香菇中的维生素D原可达1000国际单位，是鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要400单位的维生素D，按这一标准，人们每天只要吃3～4个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，并沉积于骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和防治成年人骨质疏松症的发生。
　　草菇――抗坏血病。草菇中含有大量的维生素C(又名抗坏血酸)，每百克鲜菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑桔， 均高于普通蔬菜和水果的含量。人体缺乏维生素C会得坏血病，主要表现为齿龈肿烂、牙齿松动、皮下毛细血管出血、毛囊四周出血、长骨生长不良、经血过多，常有鼻衄等多种症状。美国营养学家巴拉和卡兹还发现人们的智商高低，与血液中的维生素C含量间接相关，人脑细胞中输送营养物质的血管，会由于维生素C的不足而发生堵塞变细，导致脑功能降低。此外，维生素C还能参与胆固醇代谢，将80%的胆固醇转变成胆酸排出体外， 还能增强人的抵抗力和防癌、抗癌能力。
　　另外，菇类食品含有丰富的β-D葡聚糖、多糖、多肽，可增强儿童的免疫功能，是不可多得的免疫促进剂。特别是菇类食品中含有植物食品所缺乏的维生素B12，可防治因维生素B12缺乏引起的贫血症。
　　〖编辑：迟昊〗