【秋季品藕】 秋季藕炖什么好吃
来源：新西兰移民 发布时间：2019-04-11 点击：
莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。藕还具有药用价值，生食能清热润肺。凉血行淤；熟吃可健脾开胃，止泻固精，用其制成的藕粉，能消食止泻。开胃清热，滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳品。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑，具有延年益寿之功效。
莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜：南方一般叫藕，果蔬兼用。藕出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，不脆嫩：白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁：麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕段间的藕节因含有2％左右的鞣质和天门冬酰胺，有很好的止血收敛作用，而且还能解蟹毒。
知识链接： 1 如何挑选藕? 以选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。食用莲藕。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而色白，如果发黑、有异味。则不宜食用。 2 哪些人不宜吃鲜藕? 鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。孕妇产后一般忌食生冷，但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。
3 烹饪小妙招： 烹饪鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀释过的醋水中浸泡5分钟后捞起晾干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。(吉林陆咏馨)