饮食上的科学_新春饮食,吃的科学

　　虎年新春，家人团聚守岁、吃年饭、看春晚……除此之外，不少人还会利用假期和好友相聚，推杯换盏。在放松身心的。同时，正常的生活规律也很容易被打乱。再加上不科学的饮食起居，很可能导致一些不该有的疾病产生。
　　那么，我们该怎样吃，才能更科学更健康呢?
　　对此，专家提醒，春节饮食，一定要注意均衡，切忌暴饮暴食。
　　过年切忌“大补”为主
　　新春佳节，免不了亲朋好友间的吃吃喝喝。但大鱼大肉吃得多了，不仅会对健康减分，还会给体重“加分”。
　　营养专家在这里给大家支了几招：
　　1，青菜不切整个下锅
　　将青菜等蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻为“长年菜”。这样，吃者务必要细嚼才能下咽，自然分泌唾液来帮助消化。同时，纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用，对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用。
　　2，餐桌常备芥菜
　　春节期间，当肉类和糯米(温性)类做成的糕点类吃得太多时。内脏会发热，吸收脂肪，造成脂肪囤积。而芥菜的性质属寒性，吃大量的芥菜可排除内脏的发热。
　　3，早餐加大素食量
　　节日期间，加大早餐中的素食量，既象征一年开始清静身心，同时以摄取含叶绿素、胡萝卜素、维生素、铁、纤维素多的蔬菜类，与年终大量偏向鸡鸭鱼肉的饮食取得营养的平衡，又具有调整肠胃的意义，可谓一举数得。
　　解馋留神旧病复发
　　春节大鱼大肉加上酒精下肚，不仅得提防体重上升，还得小心消化道溃疡、痛风、急性胰腺炎上身。另有慢性病患者更要慎之又慎。
　　专家提醒，糖尿病患者应少量多餐，以避免因食用过量及过多种类的食物。而引发胃肠不适或急性胃肠炎。酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都易刺激胃酸分泌，有消化性溃疡病者尤应避免大量食用。有胃肠道返流患者，除了上述食物少碰外，也应少吃过冷、过热及油腻食品，至于酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋葱，能少吃就少吃，以免引起胸口疼痛、灼热或胃酸返流，否则严重时甚至会引发溃疡、出血。有胆石症的病人应禁食高脂肪食物，以防引发剧烈腹痛。
　　另外，糖尿病、高血脂症及肥胖症等慢性病患者，应尽量避免油炸食品、甜品、海鲜及高脂肪类食品。慢性肝炎病患者一旦暴饮暴食，也可能增加肝脏负担从而加重病情。
　　节日主食不容忽视
　　医学专家表示，过年在品尝美味一饱口福的同时，千万不要忽略了主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。
　　简单化――主食主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质也不会缺乏，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。
　　此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2－3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。
　　定量化――主食摄入量不足，而副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多。容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜。将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在3D0克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。
　　杂粮化――讲营养就要吃粗粮。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有自米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的调剂和补充。
　　饮酒讲究适度限量
　　在中国，无酒不成宴，酒文化也成为节假日一道风景线。但专家提醒：没有好酒量，贺岁少干杯，饮酒切记适度限量。
　　正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。
　　另一方面，人们在饮酒、尤其是大量饮酒后，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少酒精性脂肪肝的发生。
　　此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E等重要的抗氧化剂，可在一定程度上减少酒精对人体的伤害。
　　此外，喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。
　　
　　过节不宜多吃的食物
　　
　　桔子虽然营养丰富，但含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病”，引起腹痛腹泻，儿童吃桔子，一天不宜多于中等大小的4个。
　　糖是一种高能量类、纯热性食物，宝宝吃糖太多会不感到饥饿，食量降低，这样易造成其他营养如矿物质、微量元素、膳食纤维等的缺乏。幼儿吃糖过多又不及时漱口，会使口腔里的酸度增加，为乳酸杆菌的繁殖生长创造条件，使牙齿脱钙、溶解，形成龋齿。食糖过多，糖在宝宝体内发酵过盛，过分刺激胃肠蠕动还可能引起腹泻。
　　果冻多用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益。
　　目前，市场上有不少人参食品，如人参糖果、人参麦乳精、人参奶粉、人参饼干以及人参蜂王浆等等。人参有促进性激素分泌的作用，儿童食用人参食品会导致性早熟。
　　街头爆米花含铅量很高，铅进入人体损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦燥等现象。
　　葵花子中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”而引起的儿童干燥症。
　　可乐饮料中含有一定量的咖啡因，咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝可乐饮料。
　　烤肉串羊肉串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生强致癌物，儿童常吃或多吃这些焦化食品，致癌物质可在体内积蓄而使成年后易发生癌症。
　　儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，出现焦虑不安、心跳加快，并影响食欲。
　　
　　过节别把血糖吃高了
　　
　　过节哪能少了糖果、糕点、水果?看到花花绿绿的甜食，人人都会眼馋・过去人们认为，糖尿病患者不能吃糖，但新的营养学理论认为糖尿病患者可以吃糖，但要讲究吃法，比如屹了糖果、甜点等含糖高的食物，就必须相应地减少主食的摄入量，以保证饮食总热量不变。
　　注意：糖尿病患者不宜摄入高脂肪、高热量的含糖食品，如冰淇淋、奶油雪糕、炼乳、奶昔等，不宜饮用果汁、加糖咖啡、可乐等。食量过节毕竟是过节，餐桌上的菜肴自然会比平日多。品种花样一多，就有可能吃过量。
　　为了减轻胰腺的负担，使胰岛素合理分泌，糖尿病患者每日应至少进食3次，定时定量，早、中、晚的食量分配应为1/5、2/5、2/5。每餐都应有主食(碳水化合物)、副食(提供蛋白质食物、脂类和无机盐)、蔬菜(提供维生素、无机盐和膳食纤维)，应控制饮食量(每日总热卡摄入)，合理搭配。
　　有的糖尿病患者误认为糖尿病的饮食治疗只是控制主食量，只要不吃饭或少吃饭，多吃点菜关系不大。其实不然，专家指出，糖尿病患者必须严格控制脂肪摄人，少吃猪油、奶油、全脂奶、巧克力、冰淇淋等，提倡多吃高纤低脂的食物，比如蔬菜。控制油脂的摄取量，烹调方式避免油煎、油炸等。