提防 [如何提防蔬菜]

　　这是发生在我们身边一个真实故事。 　　六岁的宝贝儿子吵着要吃水饺，刘莉赶紧到桥北集市上买了韭菜和猪肉，中年一家七口人围桌而坐吃上了饺子，看着孩子吃得那么带劲，那么高兴，家里人都舍不得多吃了。刘莉一面劝着家人吃，一面把自己的一盘饺子悄悄放进饭橱里，躲在一边，吃掉了早上的剩饭。
　　饭后半小时，孩子哭闹起来，嚷着难受，不一会口吐白沫，浑身哆嗦，眼睛发直。刘莉赶紧抱着孩子就往医院里跑，刚到医院门口孩子就断了气。家中的另外五口人也被邻居送进医院，他们的症状与孩子相似，但病情比孩子轻。医院很快作出诊断，这是一起有机磷农药中毒。毒从何处来?凶手是谁?
　　当地公安部门、卫生防疫站都接到了报案，两部门分别立案并立即开始调查。谁知从当晚到第二天下午，医院又接连报来二起大人中毒案，诊断都是有机磷中毒。防疫站在调查中发现，医院报来的四起中毒，都与吃韭菜有关，四个出事的家庭中，未吃韭菜的都没生病，吃的韭菜越多病情越重。还发现这四家是同一天买的韭菜。找到出售韭菜引起中毒的菜农，菜农承认：为杀灭韭菜的害虫，他施用了杀棉铃虫的农药。检验病人的呕吐物、病人吃剩的水饺、菜贩卖剩的韭菜、菜农种植的韭菜，都检出被称为1605的高毒有机磷农药。至此，中毒事故原因清楚了，导致食物中毒的凶手是污染农药的蔬菜。
　　有关专家指出：韭菜是农药污染最严重的品种，韭菜的虫害“韭蛆”常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用。所以，不少农户用大量的高毒杀虫剂灌根，而韭菜是有的内吸毒性使得毒物遍布整个株体，加上农药和韭菜中含有的硫结合，使毒性增强。
　　时下，老百姓的菜篮子丰富了，而健康隐患也多了。来自农业部的数据显示：我国农药年用量为80―100万吨。其中，使用在农作物、果树、花卉等方面的农药占了大部分。长期而大量地使用农药，不仅造成了环境污染，而且严重地危害着人体健康。
　　人们进食残留有农药的食物，如果污染较轻，食人数量较少，不会出现明显的症状。但往往有头痛、头昏。无力、恶心、精神差等表现；当农药污染较重、进入体内的农药量较多时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身的抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。另外，残留的农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育。还有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
　　有关专家指出，一些易于生虫又较难防治的蔬菜瓜果，常常是农药污染最严重的品种，农药污染较重的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中，韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。就蔬菜本体而言，叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的，所以，最容易受到污染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上。因此，叶类蔬菜的农药残留相对来说就比较严重。茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小。
　　除了蔬菜上的农药残留能导致人体中毒外，还有一些其他的原因造成人体中毒的蔬菜，如：①发芽马铃薯：别名土豆，当贮藏不当，致马铃薯发芽或表皮变绿、变黑时，食后常发生中毒。尤以春夏季节更为常见。发芽马铃薯中含有龙葵碱，其芽眼部分含量尤高。龙葵碱对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可能引起脑水肿、充血、还能引起体内红细胞溶血，食后半小时至三小时发生中毒反应。②青色番茄：含有龙葵素等毒性物质，食后会发生头晕，呕吐、流涎等中毒症状。③鲜黄花菜：含有秋水仙碱，当进食大量未经煮泡去水或急炒未熟鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。④用／堋巴催发的豆芽：一些商贩常用化肥催发豆芽，含氨类的化肥在细菌作用下，可转变为一种强致癌物――亚硝胺，长期食用可诱发胃癌、食道癌、肝癌等。⑤白果：含有银杏酸和银杏酚，烧煮不熟或变质，可引起抽搐、昏迷、惊厥、甚至死亡。⑥毒蘑菇：种类繁多，一般都含有胃肠毒素、神经毒素、血液毒素等多种毒素。食用后病情复杂而凶险，死亡率极高。⑦未熟透四季豆：又称芸豆、菜豆等，烹调时未熟透，或水焯后作闵拦菜、冷面码、炒食，未能破坏其中有毒成分――红细胞凝集素，食后引起以胃肠类的主要表现的中毒症状。
　　如何提防蔬菜中毒呢?总的说来，必须把好两道关：一是选购关，二是烹调关。
　　把好选购关的办法是：购买蔬菜时要做到：一看、二闻、三尝、四辨别、五测量。一看，就是看到颜色特别鲜艳或油光光的，很可能使用了过量的农药。叶片上有虫眼或缺陷，有些人认为就是没有污染，但专家说这并不一定就排除没有用过药或用药量较少；二闻，就是仔细闻闻有无刺鼻的农药味；三尝，如瓠子可先尝一点，若有苦味就不买；四辨别，要辨别像蘑菇这类的是否有毒，不清楚就不要购买；五测是，茄、瓜、豆类等，靠看、闻、辨不一定查得出来是否有农药污染，可利用“无公害蔬菜检测点”，这些点可免费为消费者检测蔬菜中的残留农药。
　　把好食用前的烹调关有以下五种方法：一是清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。二是碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。三是加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。四是清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，这样煮食，既可口又安全。五是储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。