100种简单早餐粥做法 [“高端奶”是否更营养]

　　所谓舒化奶是怎么回事?它细化了什么营养大分子?精品奶、优质奶、牛初乳又分别是怎么回事?它们真的格外有营养吗? 　　 　　舒化奶:老技术的新叫法 　　舒化奶就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。这个技术早就有了,以前不擅炒作,市场反应平平。现在换了词汇,什么细化大分子营养,立马就有人拥戴。乳糖根本就不是大分子,是典型的小分子。大分子是其中的蛋白质和脂肪,这些在舒化奶当中都是原封不动的。做舒化奶,无非是解决乳糖不耐者喝了牛奶就胀肚子的麻烦,对那些喝牛奶不胀肚的人来说,营养吸收上没任何差异。
　　
　　健骨奶:普通奶本身就含高钙
　　如果从补钙角度来说,牛奶本身的钙就足够多,其中又含有维生素D, 乳糖、一些氨基酸和水解后的肽也能促进钙的吸收,不必拘泥于什么高钙奶、健骨奶。钙补充足之后,多运动、多晒太阳才是更好的健骨方法。喝了这些奶骨骼会更强健吗?厂家也很难承诺。从包装和宣传的词句来看,似乎这些高价奶都是功效强大的保健食品,好像喝普通的牛奶产品就没有这样的功效。要知道,这些产品都没有保健食品批号,按法律来说,它们是不能宣称保健功效的。
　　
　　精品奶:精在细枝末节
　　有机奶和精品奶的主要优势是安全比高、品质好、味道好。至于一些“高蛋白”“低脂肪”奶,对多数人意义并不大。“高蛋白奶”的蛋白质含量只比普通奶高百分之零点几,喝一盒不过增加两克蛋白质,还不及多吃半口肉;“低脂肪奶”每盒不过减少3克脂肪,若真的要控制血脂,脂肪减少50%意义也不大,多吃一口红烧肉又补回来了。
　　牛初乳含有大量免疫球蛋白等蛋白质,但牛的免疫蛋白与人体蛋白质不同,人体无法吸收牛初乳中的免疫因子。它对人体的主要作用是可以在胃和小肠当中与有害菌结合,降低肠道疾病的危险。健康的成年人完全不必用牛初乳来帮助自己提高肠道抵抗力,肠道抵抗力差、容易发生腹泻、肠炎的老年人和病弱者,添加牛初乳可能有一定保护作用。
　　
　　特别添加成分:普通添加剂的新噱头
　　如果说在牛奶中添加了增稠剂,人们听起来不舒服;如果说添加了膳食纤维,人们马上就会肃然起敬。其实这都是人体不能消化吸收的可溶性粘性物质,换个角度说,感觉的确不同。就好比豆腐凝固剂不说是凝固剂,说是产品中添加钙,一定会起到促进销售的作用。客观上说,牛奶本身不含膳食纤维,添加一些可溶性纤维对人体是有益的。
　　常在广告中露脸的益菌因子是“双歧因子”的新说法,也就是那些促进人体大肠中双歧杆菌等有益菌增殖的因子。添加这类因子,要达到一定的量才能起到有效的整肠作用,也就是改善肠道菌群平衡、促进营养素吸收和预防便秘、肠癌等作用。牛奶中直接加入双歧杆菌这类严格厌氧菌有困难,加入低聚糖则要容易得多,因此添加益菌因子对人体有益无害。至于是否真能起到作用,还要看产品中剂量如何,是否达到有效作用量。
　　(摘自《中国老年》)