米糠成分 [米糠中功能性成分及作用]

来源:美国移民 发布时间:2019-04-23 点击:

  [摘要] 米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分及作用。   [关键词] 米糠; 功能成分; 作用   [中图分类号] R915[文献标识码] A[文章编号] 1005-0515(2011)-03-033-01
  
  米糠是稻谷加工成大米后的副产品,近年国内外的研究发现米糠含有数十种功能性的生物活性因子,有非常高的保健开发价值。米糠中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维,还有相当多的维生素以及矿物质,以及丰富的抗氧化剂。米糠中的米糠油是不饱和脂肪,富含不饱和脂肪酸,必需脂肪酸含量也很高。
  1 米糠的营养成分及生理功能
  米糠约占稻谷重量的5%~7%。米糠集中了64%的稻米营养素,含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ-谷维醇、28碳烷醇、α-硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质,这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。米糠不含胆固醇,其蛋白质的氨基酸种类齐全,营养品质可与鸡蛋蛋白媲美,而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸,必需脂肪酸含量达47%,还含有70多种抗氧化成分。
  2 米糠油的营养成分及生理功能
  2.1 米糠油营养成分
  米糠中的油脂含量为14%~24%,属功能性油脂。米糠油中含有80%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸,含有丰富的谷维素、维生素、磷脂、糖脂和植物甾醇等。米糠油是一种保健性食用油,其营养价值超过豆油、菜籽油等。
  2.2 米糠油的生理功能
  米糠油中含有丰富的亚油酸,亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外,从而防止胆固醇沉积在血管壁上,起到降低血脂、软化血管的作用。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%,尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠,具有重要的生理功能,能防止胆固醇的沉积,减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量,起到防治心脑血管疾病的作用
  3 米糠纤维素的营养及生理功能
  3.1 米糠纤维的营养成分
  米糠中含有丰富的膳食纤维,特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。米糠纤维素含有能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂。米糠中含有油脂、蛋白质、无氯浸出物(绝大部分为淀粉、纤维和纤维索)、灰分等。
  3.2米糠纤维的生理功能
  不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间,可溶性膳食纤维能降低血清胆固醇,影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。米糠纤维素中的活性氧自由基的抗氧化剂,对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收,吸附人体内有害农药,预防肝癌和大肠癌的重要作用。
  3.3 米糠营养纤维的应用
  米糠营养纤维可以作为一种面粉添加剂来制作面包、饼干等焙烤产品,也可以直接冲饮。
  冲饮产品的基本原料是挤压稳定米糠,以挤压稳定米糠为食品原料,产业化地开发利用米糠资源。利用高质量的稳定米糠通 过物理方法和生物技术方法相结合的提取工艺,经分离浓缩干燥获得的可溶性萃取物,保留并富集了米糠中的γ-谷维醇标志性功能成分。
  4 结论
  米糠具有很高的营养价值,是健康食品之源。可提取一系列具有保健功能的物质。功能性油脂、菲汀、谷维素、谷维醇、植酸、肌醇、VB和VE等。这些功能性成分具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、杀菌、消炎、增强免疫力等功能。米糠是一种具有很大潜力的优质食品原料。米糠中的功能活性成分还在不断地研究和开发中,还会有新的活性成分出现。在认识米糠功能成分的过程中,应加大对功能成分的工业应用,开发出更多更好的高附加值成品。
  参考文献
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