亚硝酸盐是什么 [含亚硝酸盐较多的6种食物]

　　亚硝酸盐不但能引起急性食物中毒，更易增加患胃癌的风险。以下列举6种含亚硝酸盐较多的食物，并提供针对性的安全饮食攻略。 　　 　　第1名　粉嫩熟肉 　　
　　各种外卖的熟肉含有较多的亚硝酸盐。因为亚硝酸盐可以使肉煮熟后呈粉红色、口感鲜嫩，还能延长保质期。在餐馆里，厨师们烹调肉类，还有烧烤、腌制、肉类等，几乎都会加入亚硝酸盐。
　　安全攻略：熟肉不能太红、太嫩
　　熟肉如果是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。肉类是由肌纤维构成的，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。添加了亚硝酸盐的肉特别嫩。如果熟肉吃不出肉丝的感觉，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。
　　
　　第2名
　　刚腌制的菜
　　
　　腌制食品除了含盐量过高之外，亚硝酸盐或者亚硝胺含量也很高。不过，只有在腌制时间较短的食物中，亚硝酸盐含量才会高到影响健康的程度。
　　安全攻略：腌制20天以上
　　一般来说，腌制20天以上的腌菜中亚硝酸盐含量明显下降。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
　　
　　第3名　剩隔夜菜
　　
　　隔夜菜会产生亚硝酸盐，这是因为细菌大量繁殖的缘故。吃菜时筷子在菜里翻动，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。剩菜存放时间越长，产生的亚硝酸盐越多。
　　安全攻略：现炒现吃
　　炒菜没吃完后立即放入冰箱，下一顿全部吃完，产生的亚硝酸盐就不会达到中毒、致癌的程度。如果是肉类等荤菜烧多了，可以事先拨出一部分放在干净的碗或保鲜盒里，冷却后盖好直接放入冰箱；如果是蔬菜，最好现炒现吃。
　　
　　第4名　久置的凉拌菜
　　
　　拌多了的凉拌菜放在冰箱里，虽然一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量已经很高了。
　　安全攻略：加入蒜泥和醋
　　大量的蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，有利于抑制亚硝酸盐的产生。另外，含有大量维生素C的柠檬汁也可以抑制亚硝酸盐的产生。如果凉拌菜一顿吃不完，必须在24小时之内吃完。
　　
　　第5名　久涮的火锅汤
　　
　　涮了很久的火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标的问题，因为肉类和蔬菜中的硝酸盐会很快溶解在汤里。
　　安全攻略：少选酸菜、海鲜锅底，半小时内喝汤
　　在涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会溶解在汤中，在滚沸状态下容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼中的蛋白质分解产物合成亚硝胺。因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，1小时后就不要喝汤了。
　　
　　第6名
　　刺鼻的海鲜干货
　　
　　很多人喜欢吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品，以及鱿鱼丝、鱼片、咸鱼等。然而，这些食品都含有亚硝酸盐。
　　安全攻略：不能有刺鼻气味
　　吃虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等食品之前，要仔细闻一下气味，如果感觉不新鲜、有刺鼻气味，那么就含有亚硝胺类物质。因为新鲜的虾皮是白色的，如果虾皮发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。