氢化油【氢化油为何会被“群殴”】

来源:日本留学 发布时间:2019-05-15 点击:

  近来,人们对于食物中的氢化植物油开始担心起来,有人把氢化植物油比作已被禁止的农药DDT,来形容它的危害程度。可见氢化植物油已经到了“老鼠过街,人人喊打”的地步。   
  植物油氢化曾是食品工业的福音
  
  氢化植物油是从植物中提炼出来的。这会给人造成误解,因为一般认为植物油含有较多不饱和脂肪酸,会比动物油对健康更有利一些。但是请注意前面的“氢化”两字,就是这两个字使氢化植物油“背叛”了人类的健康。
  动物和植物都含有脂肪。大多数动物和部分植物的脂肪含有较多饱和脂肪酸,鱼类和许多植物的脂肪则含有较多不饱和脂肪酸。从人体健康角度来讲。不饱和脂肪酸优于饱和脂肪酸。
  植物油中主要含不饱和脂肪酸,分子当中有一些双键,熔点比较低,所以我们平常看到的豆油、菜籽油在常温下都是液体,正是由于有这些双键的存在,所以植物油不够稳定,会发生各种变化,容易变质,这就不适合制作各种需要保存一定时间的食品。于是,有化学家想办法对植物油进行加氢处理,把双键变成单键,提高了植物油的稳定性。
  
  反式脂肪酸是人类健康的大敌
  
  研究发现,在氢化处理过程中,植物油中会出现很多反式脂肪酸,脂肪酸有顺式和反式之分。在天然植物油的不饱和脂肪酸中,双键相连的碳原子上的氢都在一侧,称为“顺式”;如果氢原子不在同一边,那就称为“反式”。真正对人体健康产生危害的,就是这种反式脂肪酸,氢化植物油就是因为含有这种反式脂肪酸而为千夫所指的。
  研究显示,反式脂肪酸不但能升高血脂,而且会降低好的胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇),提高坏的胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),真是欺压良善、助纣为虐。反式脂肪酸对血脂的影响会导致动脉粥样硬化和冠心病的风险大增,其危险程度超过了过去担负恶名的饱和脂肪酸。
  美国每年有3~10万例因心脏病导致的死亡可归咎于反式脂肪酸。此外,还有研究显示,反式脂肪酸与肥胖、糖尿病、肿瘤、老年痴呆等也有关系,除了能提供热量以外,没有什么营养价值可言,何况脂肪提供的热量太高,也不是好的热量来源。
  
  高温油炸也易产生氢化油
  
  在政府完全禁止反式脂肪酸之前,普通人也应该学会看食品包装上的成分列表(除直接表明氢化植物油的以外,起酥油、精炼植物油、植物奶油、植脂末,一般也都是含有反式脂肪酸的氢化植物油),为了身体健康而克制口腹之欲,尽量避免购买含反式脂肪酸的食品。
  这样看来,氢化植物油被“群殴”确属罪有应得。但反式脂肪酸进入人体并非只有氢化植物油一个途径。植物油很不稳定,在高温下也会变成反式脂肪酸,所以尽管我们家里用的是天然植物油,如果烹调不当,还是会把植物油中好的顺式脂肪酸,变成坏的反式脂肪酸。比如许多人喜爱的高温煎炒和油炸食品,不管是中式还是西式,都含有大量反式脂肪酸。因此,减少反式脂肪酸进入人体,不单单靠禁止氢化植物油,更重要的是改善不利于健康的饮食习惯,防止“痛从口入”。

推荐访问:氢化 群殴
上一篇:[内分泌失调也会“缠”上男性等] 男性内分泌失调的症状有哪些
下一篇:画饼不可充饥【“画饼”确实能充饥等7则】

Copyright @ 2013 - 2018 优秀啊教育网 All Rights Reserved

优秀啊教育网 版权所有