各种食品添加剂 [食品添加剂之惑]

　　面粉增白剂还能不能加 　　 　　72岁的李老先生说,很怀念过去那种黄中带黑,虽然卖相不好,但满口麦香的馒头:“90年代以后,馒头、包子都慢慢变成雪白的,却不再有过去的麦香,我再也不敢吃了,面条也尽量少吃。”
　　对面粉增白剂的担忧,已不是什么新鲜事。虽然这种做法一直备受争议,但中国在普通面粉中添加增白剂已有20余年历史。当添加增白剂成了面粉业的“潜规则”后,增白剂超标就成为小麦粉最主要的质量问题。2008年4月,国家工商总局抽查99 个面粉样品,12 个超标。
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示,在添加了高剂量增白剂――过氧化苯甲酰的面粉中,烟酸、叶酸和维生素A的损失率分别在30%、50%和80%以上。而叶酸对人类健康有着重要意义――从2004年世界卫生组织和卫生部联合发布的一份报告来看,因为缺乏叶酸,中国每年有近4万名缺陷儿出生。医学专家指出,孕妇缺乏叶酸是诞下兔唇儿的主要原因之一。毒理学认为,氧化苯甲酰还会致癌,并促进癌细胞生长。
　　1997年,欧盟全面禁用增白剂。随后澳大利亚和新西兰也开始禁用。美国虽未明确禁用,但早在1941年起就规定80%的强化面粉不加过氧化苯甲酰。目前,深圳面粉厂、北京古船食品有限公司等国内大型面粉企业都联合起来呼吁禁用面粉增白剂。国家粮食局、国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局等均明确表态要禁用。但以食品添加剂企业、食品添加剂标准委员会、食品添加剂行业协会和小型面粉厂以及卫生部为主的反禁方,则以国际食品添加剂联合专家委员会允许使用、美国并没有限量使用为理由,坚决反对禁止使用。
　　两派声音相持不下的同时,我国在农业行业标准中已做出规定,绿色食品中不得使用过氧化苯甲酰,在营养强化面粉的卫生指标中也“不得检出”过氧化苯甲酰。这样一来,是吃添加了增白剂的面粉还是吃不含增白剂的面粉,消费者终于有了选择的余地。
　　
　　粒粒橙为何爽甜
　　
　　所有饮料中,碳酸饮料应该是添加剂的集大成者。将各种食品添加剂加入无味的水中就可调和成碳酸饮料,其中可乐是最受欢迎的一种。由于可乐饮料含有咖啡因,营养专家告诫“不适合青少年长期饮用”。为开辟新市场,不少饮料企业推出果汁类、茶类、营养类的饮料产品,一时间,产品成分表里标注的添加剂让人目不暇接。不管什么饮料,几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂――防腐剂。
　　粒粒橙是种很受青睐的带果肉的果汁饮料,由于饮料中的果肉口感筋道,让人感觉果肉无比新鲜。但很少有人知道,这种口感来之不易,这种加入饮料中的果肉要经过多种处理。行内人把原本天然的果肉称为砂囊,砂囊在加入饮料前需经过硬化处理,以保证果肉完整性。硬化处理的过程是:将砂囊和橙汁1:1混合后,加入0.2%~0.5%的氯化钙,保持40℃左右的温度30秒,使果明胶和钙离子发生反应,果粒硬化。果粒处理好以后,再加入蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠(防腐剂)、琼脂、维生素C等添加剂,然后进行碳酸化,灌装、杀菌,检验合格后,粒粒橙饮料就面市了。也就是说,我们喝进肚子里的果汁饮料往往不是单纯的果汁加水,还混合了近十种化学添加剂。
　　
　　葡萄酒:不标注不一定没有添加剂
　　
　　相信许多人都阅读过葡萄酒的酒标,几乎所有品牌的葡萄酒都无一例外地在原料一栏标注的是“葡萄”。然而,葡萄酒的原料真的就只有葡萄那么简单吗?
　　行内人都知道,在葡萄酒的酿造过程中,使用二氧化硫已成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段。因为二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用;此外,它还可加速色素、矿物质及有机酸的溶解,保护芳香物质,防止过氧化味的形成,从而明显改善葡萄酒风味。但二氧化硫加入过量会对人体造成危害,必须严格控制用量。
　　《食品添加剂使用卫生标准(GB2760―2007)》规定,允许添加到葡萄酒当中的食品添加剂有十来种,如苯甲酸、钠盐、果胶、山梨酸及钾盐等,主要功能是防腐、漂白、着色、抗氧化等。但绝大部分国产葡萄酒标注了原料、生产厂家、规格、地址等详细信息,对添加剂的说明却是空白的。
　　葡萄酒中添加的防腐剂主要为山梨酸或山梨酸钾,山梨酸钾在一般食品中添加量只要不超过限量要求是安全的,但如果超标严重,长期服用,会在一定程度上抑制骨骼生长,危害肾和肝脏健康。我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定,在发酵酒中不得添加人工合成的甜味剂。而劣质洋葡萄酒中却常常查出甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等人工合成的甜味剂,其甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,摄入过量会对肝脏和神经系统造成危害。
　　我国对葡萄酒添加剂的使用也在不断收紧,从2008年1月1日起正式实施葡萄酒新国标,增加柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量及净含量的要求,还规定所有葡萄酒中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。
　　
　　水中添加矿物质能被人体吸收吗
　　
　　在人们对矿泉水、纯净水、蒸馏水司空见惯后,矿物质水又崭露头角。2009年全国“两会”期间,吉林省人大代表柏广新提交议案――《关于禁止饮用水中添加食品添加剂的建议》,将矿物质水推到了被质疑的焦点中。
　　柏广新代表提出了反对矿物质水的三大理由。一是从营养角度讲,饮用水中添加食品添加剂完全没必要。他认为在饮用水中添加人工矿物质类的食品添加剂,目的只是为了满足厂家商业宣传的需要。从含量上看,添加的矿物质一般不超过三种,这与人体需要的21种矿物质相差甚远。且这些添加剂绝大部分是人工合成,并不能很好地被人体吸收。目前,没有研究证明这些添加剂对消费者健康有帮助。
　　二是从食品安全角度看,饮用水中添加人工矿物质难保终生饮用安全。世界卫生组织对饮用水的安全定义是“终生饮用安全”,是指按人的平均寿命70年,以每年每天饮用两升水计算,因饮水而患病的风险要低于百万分之一。饮用水中添加食品添加剂和人工矿物质,是否有益人类健康、能否保证食品安全,均未经充分而长期的监测和风险评估。国际食品法规定了营养素添加的基本原则,即添加后不能引起新的不平衡。目前市场上饮用水中添加的人工矿物质由于添加种类单一,会带来新的不平衡,长期饮用的风险评估无法预知。而“矿物质水”的名称也有很大误导性,广大消费者无法从名称上分辨与“天然矿泉水”的差别,是一种不正当的商业竞争行为。
　　三是从国际立法惯例看,发达国家禁止或非常谨慎地对待在饮用水中添加任何食品添加剂,因为长期饮用的安全性无从保障。
　　
　　最朴实的食品最安全
　　
　　上述种种,只是食品添加剂的冰山一角,大凡经过工业加工的食物都含有食品添加剂。如果没有这些食品添加剂,食品就没有足够的时间运输和出售。在大规模、现代化的食品生产中,正确、规范地使用食品添加剂具有延长保质期,改善食品的色香味,保持和提高食品的营养和保健价值,适应机械化、连续化大生产等好处。
　　2009年2月通过的《中华人民共和国食品安全法》对添加剂的原则进行了规范,已从“无害”转变为“必要”,即以前是无害就可添加,现在是有必要才能添加。明确规定国家对食品添加剂的生产实行许可制度,食品添加剂应在技术上确有必要,而且经过风险评估证明安全可靠才能使用。“技术上确有必要”是国际上对食品添加剂的一个非常先进的理念,比如以前在面粉中加增白剂、荧光剂,有人说这对身体无害,可以添加;但按照规定,只要技术上不是确有必要,那就不能添加。
　　尽管每种食品添加剂的毒性都很低,但如果在膳食中的摄入量过大,仍然可能带来副作用。因此,避免摄入过多食品添加剂,仍然是明智的做法,特别是对体内解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。国外已有不少研究结果显示,让儿童远离各种加工食品后,不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有改善。有研究发现,合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收,而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等不利于智力发育。
　　最朴实的食品是最安全的。我们应避免过度追求口感、颜色和味道,接受食品的天然特性,重视食品的自然品质,多选择有绿色标志的食品,多从不加工或少加工的天然食品中摄取营养。
　　(摘自《家庭》)