[铁强化酱油不是人人都能吃]铁强化酱油

　　最近，我国与全球营养改善联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程启动，超市里除了普通酱油外，又增加了“铁强化酱油”这种新成员，以通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血的目的。铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。但是，患有某些疾病的患者却不宜吃“铁强化酱油”。
　　
　　慢性肝病患者
　　
　　慢性丙型肝炎、乙型肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝患者常常伴有铁代谢障碍，表现为体内和肝脏内铁含量增多，血清铁和血清铁蛋白水平增高。有研究显示，36％～48％的慢性丙型肝炎和乙型肝炎肝内有铁积蓄。酒精能刺激铁的吸收，长期纵酒者肝功能损害也能增加铁的吸收。58％的酒精性肝病患者在戒酒前肝脏内铁含量增多，戒酒后铁含量增多者减少到21％。慢性肝病患者过多的铁在肝脏沉积，可加重肝纤维化程度，甚至合并血色病、导致癌变。
　　另外，慢性丙型肝炎、乙型肝炎患者体内和肝内的铁过多，还可能影响干扰素等抗病毒药物的疗效。有人通过对丙型肝炎患者干扰素治疗疗效分析发现，肝内铁含量较高或血清铁蛋白值高者，干扰素治疗无效的患者比例较高。欧洲一些国家甚至采用去铁疗法来增加干扰素的疗效，说明没有缺铁性贫血的情况下，慢性肝病患者不易补充过多的铁。
　　
　　糖尿病患者
　　
　　铁超负荷可能参与2型糖尿病的发生、发展，并与其疗效有一定的关系。全球临床资料和流行病学调查中发现，体内铁超负荷与糖尿病及胰岛素抵抗存在某些联系。美国学者对9486侧成年人血清铁蛋白水平进行了分析，发现血清铁蛋白升高与糖尿病风险增加相关。芬兰学者对1013例中年男性调查发现，体内铁储存量与胰岛素、血糖水平呈正相关。新加坡一项研究对126例2型糖尿病和530例健康人进行对比，也发现糖尿病组血清铁蛋白升高。
　　一些研究证实，控制不良的糖尿病人血清铁及铁蛋白高于糖尿病控制良好者，去铁治疗后，血糖控制的难度下降，说明糖尿病患者补充过多的铁可能促进糖尿病的发展，且不利于糖尿病患者的治疗。
　　
　　冠心病患者
　　
　　我国曾有研究显示，老年冠心病病人可出现铁代谢异常，主要表现是体内铁贮明显增多，认为血清铁升高与冠心病有一定的内在联系。有资料证实，人体铁过多本身就可引起心脏损伤，其主要临床及病理特征是铁沉积于心肌细胞、间质细胞内，引起细胞坏死，心肌纤维消失，间质纤维化和局灶性钙化，导致房室扩大，心肌供血不足，同时也累及心脏的传导系统，造成心肌收缩功能失调。
　　国外研究表明，体内总铁的轻度升高与心肌梗死呈正相关，铁能够使低密度脂蛋白氧化而增强动脉粥样硬化。这就说明，人体铁过多本身就可以诱发冠心病，与冠心病的发病、病情进展有密切的因果关系。还有资料表明，及时纠正铁贮过高则有利于老年冠心病病人的病情控制和稳定。因此，冠心病患者同时体内铁贮存过多的人也不要补充过多的铁。
　　
　　血色病患者
　　
　　血色病是一种铁代谢紊乱性疾病，分原发性和继发性两类。原发性血色病患者由于遗传基因异常，导致不相宜的自饮食中铁吸收增多。继发性血色病主要由于严重的慢性贫血或长期大量输血以后，造成体内铁贮积过多所致，也有少数病例因多年摄入大量药物性铁或饮食中的铁后发生。
　　血色病患者不但不能服用“铁强化酱油”补铁，还要严格限制铁的摄入量，甚至不能用铁锅炒菜、做饭，严重时还要放血治疗，来减少体内的铁贮量。
　　另外，还有人发现高血压、慢性肾病和一些肿瘤患者体内的铁贮存量也存在过多。
　　【链接】如何知道自己体内的铁多不多
　　检查体内铁的贮存量主要有以下四项指标血清铁、血清铁蛋白、血清总铁结合力、转铁蛋白饱和度。
　　血清铁直接反映了人体内铁的贮备，其正常值：男性11～30μmol／L，女性9-27μmol／L。血清中的铁需要一种专门转运铁的蛋白(转铁蛋白)来运输，这种蛋白与铁结合在一起后就被称为“血清铁蛋白”，正常值：男性15-200μg／L，女性12～150μg／L。转铁蛋白与铁结合的总量，被称为“血清总铁结合力”，正常值：男性44.6-69.3μmol／L，女性35.5～76.8μmol/L。转铁蛋白与铁结合的比值称为“转铁蛋白饱和度”，正常值为20％～55％。
　　(张立超摘自《北京青年报》)