[多少食品加了香精] 定香的香精是加在食品里面还是外面

　　水果味的饮料、牛肉味的薯片、排骨味十足的浓汤……相信大家对这些“色香味”俱全的食品都不陌生,可是饮料里真的有水果吗?汤真的是排骨熬足8小时煲成的吗?或者这一切只缘于调香师的一双“妙手”?
　　
　　香兰素,最早的香精
　　
　　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品、化妆品和卷烟等。人类所合成的第一种香精是香兰素,是德国的M・哈尔曼博士与G・泰曼博士于1874年合制成功的。德国的巧克力制造商首先应用了人造香兰素。不久,伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。今天,各种食物的味道都可用化学方法合成,包括水果、奶类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。“从人们早餐吃的麦片罐头,到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料,一天吃进去几十种香精香料也不足为奇。”中国农业大学营养与食品工程学院副教授范志红表示。
　　
　　酸奶、大米、花生油都有香精
　　
　　“说到香精,人们想在生活中完全和它绝缘,几乎是不可能的。”在某国际知名香精香料公司工作多年的陈小姐告诉记者,比如说人们都知道果汁饮料里含有香精,但许多果味、果粒酸奶的配料表上却看不到香精的名字,但那种浓厚的水果香味显然不可能来自真水果,这是为什么?“很简单,生产酸奶的企业需要向上游供货商购买果料,而我们把香精直接卖给生产果料的公司。”这样一来,奶制品生产企业就不用“亲自”往酸奶里添加香精了,在配料表里自然体现不出来,这已是业内不成文的规定。
　　除乳制品外,大米、香油、花生油这些看起来“天然纯正的食品”里也少不了香精。云南《生活新报》就曾撰文揭露,有些市场上销售的低价“泰国香米”就是普通米喷了香精变身而成的。“一台多功能薄膜封口机、一种叫香檬精的香精、从广州那边进过来的包装,再加上自己贴上去的合格证、QS质量安全认证标志,所谓香米就全部搞定!”有10年大米销售经验的某国营粮油公司销售员张师傅说,有些泰国香米低至3元左右一公斤,甚至比国产米还便宜,“那肯定是有问题的。”这种超低价“泰国香米”是一些想牟取暴利的商贩用其他米喷上香精后冒充的。“很简单,大家去网上搜索一下供求信息就能知道,大米香精、香米香精、糯米香精……只有你想不到的味道,没有调香师调不出来的味道。”
　　还有人们常吃的花生油和香油,如果香味异常浓烈,也要小心是香精在作怪。下面这则食品添加剂公司的广告就是最好的诠释。“……该色素可大大改善调和油的色泽,也可使色拉油、棕榈油等呈现优质花生油特有的淡黄色、金黄色、棕红色,清澈透明、不褪色、不沉淀。若加上本公司的花生油香精或芝麻油香精,同时具有逼真的花生油或芝麻油香气,口感顺滑,不辛不辣,无异味……”对此,陈小姐觉得无比平常:“现在几乎什么食品都会加香精,不然我们吃什么?”
　　
　　多选择天然食品
　　
　　“现在,为了刺激消费者的味蕾,生产厂家可以说是使出浑身解数,让我们的舌头过足瘾,从而离那些不够味的天然食品越来越远。”范志红说。国外也有研究显示,在那些有多动症、自闭症、学习障碍的孩子当中,喜欢浓味刺激的加工食品的比例特别大。
　　“要想在我们的食物中把化学添加剂排除在外,是一件不可能的事。” 在日本被奉为“食品添加剂之神”的安部司表示,“消费者只能在购买食品的时候,仔细看看标签,尽量选择无添加物或含有少量添加剂的食品。”
　　范志红也表示,作为消费者,也要学会和香精、香料和平共处。一般来说,正规企业按照国家规定在食品中添加香精香料,是不会对人体产生危害的。而且绝大部分的产品,如果添加了香精香料,也会在配料表中标明。可惜的是,绝大多数消费者口口声声说要吃纯天然的食品,却不愿意花费半分钟去看一下标签。
　　“当然,最重要的还是,你要学会忍受天然食品那也许寡淡的味道,别嫌弃它的朴素与平和,因为这味道才是最真实的。”范志红说。
　　(摘自《生命时报》)