[重新认知醋的功效] 醋有什么功效

　　醋是厨房中最常见的调味品。当你烹调时拿起它，是否会想到它还具有营养、健康和美容三重功效呢？ 　　 　　炒菜放点醋营养加倍 　　 　　炒青菜时放点醋，不仅使炒出的菜增加香味，脆嫩可口，还能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并能减少维生素的损失，使菜更有利于人体吸收。煮骨头汤时加点醋，能使骨头容易软化，钙质更易溶解于汤中，能提高利用率。煮鸡蛋时加点醋，蛋白质很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。在炒茄子时加点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑。在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆将更美味可口。在煮甜粥时放点醋粥会更甜。
　　
　　醋的另类保健效果
　　
　　降脂瘦身：将花生米浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10~15颗，连吃一周以上，能达到瘦身、降血脂、调血压的效果。此外，“少盐多醋”也是健康的饮食之道，如果用醋来增加菜肴的风味，不仅可减少用盐，还能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
　　缓解疲劳：工作时间长了或是休息不好，人体内会有大量乳酸产生，造成疲劳感。食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变成水和二氧化碳，水继续参与肌体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则被呼出体外。因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的效果。
　　消毒杀菌：醋的杀菌作用也很强，短时间内即可杀死致病的葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。当外出就餐时，适当吃点醋，能起到杀菌消毒的作用；做凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌。炒土豆时加点醋，不仅可解毒素，而且能使土豆丝味道更好。
　　健脾开胃：适量吃点醋，可增加胃液酸度，因为醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，帮助消化，所以用醋调味是激起食欲的简单方法之一。
　　
　　醋能抑制肌肤老化
　　
　　改善皮肤粗糙：将桃仁250克浸泡在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶内，10天后即可。每日饮1汤匙，久之对改善皮肤粗糙、晦暗等有较好的效果。
　　缓解脸部色斑：用500克食醋浸泡250克黄豆，将瓶盖密封，15天后每日取10~15颗醋浸黄豆在早餐后嚼食，能减轻脸部色斑，同时有降低胆固醇和肝功能之效。
　　减淡面部色素：取黄瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片后，用盐腌6小时，再加食醋凉拌佐餐。日久，可减淡脸部色素，对防粉刺也有作用。
　　保持肤色红润：取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，常饮可使肤色红润光滑。
　　一般而言，醋的保质期是6个月至1年。醋中富含肌肤所需的醋酸、蛋白质、氨基酸等活性物质，能够促使肌肤的新陈代谢，令皮肤光泽细腻。此外，人体内的过氧化脂质会随着年龄而增加，如果血液中这类物质增多，皮肤的新陈代谢能力便会减退，张力和弹性丧失，皱纹增多，分泌油脂的皮脂腺和汗腺退化，使色素和黑斑增加。醋的美容效果就在于它能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成。
　　（王川摘自《新民晚报・家庭周刊》）