[控制血脂　掌控吃的细节] 当细节被掌控

　　一日三餐如何吃 　　 　　每日三餐能量比例应为3∶4∶3。每天碳水化合物的摄入以占总能量的50％～60％为宜，所以成年人每日主食的摄入量应在400克左右。主食应以谷类为主，多吃些粗粮和杂粮。每天应吃75～100克杂粮。
　　尽量少吃高脂肪食物。除鱼油外，少吃其他动物性脂肪，如猪肉、黄油等。可以遵循“白肉比红肉好，水生肉比陆生肉好”的选择标准，优先食用鱼、禽、瘦肉等。烹调时，多选用植物油。如果经济条件许可，烹调食物时可用橄榄油或茶油。
　　每日摄入胆固醇的量不宜超过300毫克，差不多相当于１个鸡蛋黄的量。存在于稻谷、小麦、玉米等植物中的植物固醇在植物油中呈现游离状态，有降低胆固醇的作用。大豆中的豆固醇还有明显降血脂的作用。鸡蛋黄含有维生素B2及可以促进胆固醇代谢的卵磷脂。高血脂患者早餐可以吃鸡蛋、喝豆浆。正餐如果吃动物内脏等高胆固醇食品，同时要吃含豆制品的菜肴。其所含有的大豆磷脂可促进胆固醇代谢，大豆固醇可以减少胆固醇吸收。
　　
　　零食夜宵应严控
　　
　　零食的共同特性是能量高，脂肪或碳水化合物含量高。其中的脂肪酸多为饱和脂肪，高碳水化合物又可转化为甘油三酯，因此大量、长期吃零食有升高血脂的作用。特别要少吃甜食、奶油、巧克力等油腻食物。
　　很多人喜食夜宵。殊不知，人体的胆固醇合成主要是在夜间完成，经常夜间进食，会导致肝脏合成的胆固醇明显增多，扰乱身体正常的新陈代谢，成为引发血脂异常、动脉粥样硬化的因素之一。同时，由于长期吃夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，导致血糖、血脂异常。
　　
　　烹调手法有讲究
　　
　　防治高血脂，烹调手法的选择也会起到很重要的作用。应减少烹调用油，尽量采用蒸、煮、炖、煲、熬、烩、烘、烤等方法，避免油煎、炸或爆炒。
　　在烹饪的过程中，可用葱、姜、大蒜、黑胡椒粉、茴香、花椒、柠檬、洋葱等无脂肪材料来增添菜的香味，代替多余的油来煮食。葱、姜、蒜等有降低血脂的功效。
　　文/火花 摘自《吉林日报》