常饮红酒益健康 益红酒家 临安

　　少量饮用红酒有益健康。哪些属于红酒范畴?红酒都含有哪些成分?红酒与健康有什么关系?如何品红酒?这些问题很多人知之不洋，且听我一一道来。 　　红酒是舶来品，亦是葡萄酒的通称。红酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红、半干红、半甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白、半干白、半甜白葡萄酒。关于红酒，还有一段“为追求高品质红酒不惜放弃爵位”的故事。
　　据说，在法国波尔多加龙河谷的葡萄酒庄园，爱丁歌德伯爵尝到这个庄园所产的葡萄后，兴奋地发现这里才是酿制最佳葡萄酒的地方。于是他找到庄园主表示了自己的购买意向，庄园主说出了一个让所有人震惊的价码――“你的爵位”。对红酒痴迷的他毅然同意了用世袭伯爵换取庄园。得到庄园后，爱丁歌德开始实施自己的高品质葡萄酒酿造计划。他凭借这个地区优越的气候条件和他与工人们的辛勤劳动，利用5年时间种植了大量的高品质葡萄，并以此酿造出葡萄酒，取名为“爱丁歌德”，喻意本人挚爱。由于这种葡萄酒品质上乘，贵族们争相追逐，成为市场上著名的品牌，深受消费者的青睐。
　　目前，我国已有多家酿酒企业，生产诸多个品牌的红酒。
　　红酒的成分相当复杂，除含有80％以上的水和15％左右的酒精外，还含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸；以及酒精发酵和乳酸发酵生成的乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。每公升红酒中有1～5克的酚类化合物，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。红酒中还含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、原花青素、白黎芦醇、多种维生素、糖分和芳香挥发物等成分。红酒中的酵素、超氧化物歧化酶(SOD)、原花青素和白黎芦醇等成分，能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受其氧化，分解心脏中的有毒化合物，促进血液循环，预防心血管疾病的发生。美国研究人员还发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，能抵抗雌激素，抑制乳腺癌的发生；每天少量喝点红葡萄酒还能减少罹患肺癌的风险。
　　红葡萄酒还含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质。葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物及特聚酚类物质，可以防止皮肤老化，去皱减肥，令肌肤恢复美白光泽；对轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使人有精神，起到延缓衰老的作用。
　　适量饮用葡萄酒对人体健康有益，正象人们所说：“每天喝得少，但要喝得好。”那么，饮用多少才算是适量呢?实践证明，每天喝50毫升左右的红酒最为适宜。喝红酒要细品，首先，要控制酒温。红酒的饮用温度最好在18～21℃之间。其次，要醒酒。将打开的红酒倒入醒酒器皿，使酒和空气充分接触、氧化，使浓郁的酒香四溢。醒酒以1小时为宜。第三，观酒。斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下，将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是已放置一些时间的；如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四，饮酒。在酒人口之前，先深深地在酒杯里嗅一下，然后抿人一口红酒，在口腔里多停留片刻，最后全部咽下，一股幽香立刻升腾而起，充分体验品酒的乐趣。
　　储存葡萄酒也有讲究，要放置阴凉处，避免阳光直射或与有异常气味的物质放置一起，也不要经常摇晃。如长期储存，最好斜放或平躺，防止软木瓶塞干燥而进入空气，影响酒的质量。对已开启尚未喝完的红酒，最好换个小瓶来保存，以减少与空气的接触，延缓氧化；亦可把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱内直立保存，可存放2～3个星期。