[豆腐的植物蛋白]植物蛋白能做豆腐
来源：高考 发布时间：2019-08-19 点击：
豆腐是大豆制成的，大豆虽含有大量的植物蛋白，但不能被人体很好的消化吸收，只有制成豆腐，吸收率才可上升到90%以上。 豆腐作药用在古籍中早有记载。豆腐味甘，性平，能益气和中、生津润燥、清热解毒，可治赤眼、消渴，解硫磺和酒精中毒等。豆腐中钙、镁、铁含量较多，对骨骼、心脏和造血功能十分有益。100克豆腐中，含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物2.7克，钙27毫克，磷57毫克，铁27毫克。
豆腐是含有大量植物雌激素的食品，对于年纪较大的女性，食用豆腐可缓解更年期症状。冻豆腐所含的营养物质，并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过冷冻转变，反而对人体有好处。冻豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用；豆腐中的卵磷脂还是完成大脑信息传递的乙酰胆碱的原料。而乙酰胆碱缺乏，是导致大脑迟钝和老年痴呆的诱发因素。卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。
豆腐可治疗多种疾病。用豆腐500克和10克淡豆豉同煮，放入葱白，趁热服食，盖被发汗，可治疗伤风感冒；用豆腐500克与黄瓜250克煮汤代茶饮，可治小儿发烧；用豆腐500克，红糖60克，煮汤食之可治白浊便血；治疗下肢溃疡，可先用淡盐水清洗患部，然后将豆腐渣敷于患处，每日1次。
豆腐最好的配料是鱼，因为鱼和豆腐的蛋白质都缺少人体必需的氨基酸，二者搭配可取长补短。豆腐含钙多，鱼中有丰富的维生素D，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更好的促进作用。
豆腐中的蛋白质含量较高，但食用过多可阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良。因此，食用豆腐不可过量，每次以100克为宜。