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酒店宴会部工作流程,酒店餐饮部外接宴会工作计划预案,酒店宴会部工作总结,酒店餐饮部工作计划

转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度、餐饮部突发事件应急预案及运转 表格等部... 餐饮部经理需从本酒店店的实际出 发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培...

外出工作预案 一、 外出桌数:88 桌 外出时间:11 月 29 日晚 外出菜肴:88 桌 二、 负责人 负责当日外出的桌数、上菜时间、收尾工作的协调,其他的具体工作安排。

三、 工作安排 1、 各班组领班外出前与宾馆的各班组领班予以对接,确定当日菜单、餐具、菜 地点: 肴的品种、用具、调料、卫生用品等细节方面的交流、落实。

2、 本厨房各领班对照菜单进行分配,下达具体工作任务,并对菜肴所涉及的所 有东西进行清点。

3、 4、 确保工作有序进行,组员须顺从领班沟通安排。

各班组对所做的菜肴进行留样,交于打荷领班。 四、 各岗位细分 1、 炉台组:负责炉台所有东西的清点和整理,并对其所出的菜肴进行烹制,对 上菜的菜肴能够确保菜肴的口味、温度、速度于一体,正确无误。

2、 切配组:负责当日外出菜单上所有菜肴的原料改刀情况,小料、配料、主副 料的数量,进行现场检查,做到任何菜肴工序情况正确无误。对海鲜菜肴进行保 鲜,并且带好刀、墩、毛巾等用具。做好准备工作后安排人员到蒸灶组(3 人) 。

3、 面点组:负责当日外出菜单上面点类菜肴的制作、出菜,工作安排有序,上 菜速度、时间,并能控制好菜肴的温度,做好准备工作后安排 3 人到冷菜组制作 冷菜。 4、 蒸灶组:负责菜单上所有的蒸菜类、原料、调料、餐具等工作细节安排,确 保菜品的上菜速度、口味、温度的把控等细节工作,做好上菜有序。

5、 冷菜组:负责冷菜制作,冷菜所有物品的整理、清点,做好冷菜各项环节的 工作准备,并且在开餐后安排人员到其他各岗位帮忙。

6、 打菜组:做好开餐后的菜品分派任务,与餐厅人员及时交流,上桌速度和菜 品名称,确保无出错,无漏下,并做好打菜现场环境的卫生,西餐人员安排 2 人到冷菜组制作冷菜,做好后回归原班组。

五、 注意事项 1、 各班组领班对外出菜单所涉及的所有物品进行清点、整理,做好无漏下,并 有清单对照。

2、 3、 主厨携带卫生安全用品,以防烫伤等事件。

注意操作期间的安全性,不得无故外跑,确保进入婚宴场地和设施设备的操 作安全。

4、 收尾工作时,应确保餐具无破损率,并且及时回收,整理好带回,在场人员 应及时服从安排。

5、 6、 各班组领班负责所做工作区域的卫生环境。

空闲人员应及时主动的收回整理物品。 康廷厨房部 外出菜单 六味冷菜:

卤鸭、白切鸡、泡凤爪、桃仁、灯笼果、萝卜片 热菜:

岩米烩海参(各客) 白切鹅肥肝 清蒸大闸蟹(公 2.5) 滋补鲍鱼锅 蒜茸波士顿龙虾 豉油蒸明虾 葱油黄鱼 永宾药膳羊肉 碳烧牛肋骨 卤味鲜香菇 蒜苗炒白笋 白笋扣肉馒头 西芹炒百合 上汤四宝 蒜茸时蔬 早生贵子 麻糍 发糕 饺子 水果

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